新鲜猪肉肉质紧密,弹性好,皮薄。新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重的肉有臭味，切记不宜购买、食用 。根据美国统计，2001年猪肉总消耗量以。而若以平均每人食用的猪肉，则以捷克，其次为台湾、波兰。此外，生产猪肉的地方亦为
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新鲜猪肉肉质紧密,弹性好,皮薄。
新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重的肉有臭味，切记不宜购买、食用 。
根据美国统计，2001年猪肉总消耗量以。而若以平均每人食用的猪肉，则以捷克，其次为台湾、波兰。此外，生产猪肉的地方亦为，占全世界猪肉肉品46%以上，接下来则是美国的7%。
猪肉的烹饪技巧:猪肉不宜长时间泡水
猪肉的烹饪技巧：
1、猪肉不宜长时间泡水。
2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。
3、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感。
4、猪肉中有时会有，生吃或调理不完全时，可能会在或脑部寄生有钩绦虫，所以猪肉应煮熟。
5、食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，影响消化。
生态猪肉面临的首要问题
对于现在生活水平的提高，人们都追求食用要绿色，要生态，符合现在的健康生活。对于现在的市场混乱，大家能确定购买的是生态的吗？尤其是对于生态黑猪肉的选择，商家的花言巧语往往能说动客户，大家要知道现在生态猪肉面临的问题。
面临的首要问题就是有些生态猪肉认证不规范。4、猪心验收标准淡红色，脂肪乳白色、微红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无瘀血，无凝血块，无病变，气味正常。绿色的认证机构市场也较混乱，部分不规范认证机构或中介公司会派专人帮助“搞定”申请、文件审核、实地检查等认证全流程，甚至主动找加工企业花钱买认证。不正规的认证加大了市场竞争力，市场行情不乐观。
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