菜谱小贴士:羊肉买来菜谱小贴士: 羊肉买来清水浸泡一个小时；炖肉时的胡萝卜和香菜可以不吃；用纱布包调料比不锈钢调料盒还好用哦，这是我家做清炖羊肉的做法，不加太多的调料，保存了羊肉的鲜美还没有膻味，冬瓜羊肉汤也可选用羊肉片或羊肉馅都可以，肥中带瘦羊肉片或羊肉馅，做岀冬瓜汤香，香菜白胡椒粉来提味是不可缺少的。米饭用剩米饭做炒饭比较好，水分少，炒出来粒粒分明。炒的时候不要用铲去剁，会把米
羊肉做法
菜谱小贴士:羊肉买来
菜谱小贴士: 羊肉买来清水浸泡一个小时；炖肉时的胡萝卜和香菜可以不吃；用纱布包调料比不锈钢调料盒还好用哦，这是我家做清炖羊肉的做法，不加太多的调料，保存了羊肉的鲜美还没有膻味，冬瓜羊肉汤也可选用羊肉片或羊肉馅都可以，肥中带瘦羊肉片或羊肉馅，做岀冬瓜汤香，香菜白胡椒粉来提味是不可缺少的。米饭用剩米饭做炒饭比较好，水分少，炒出来粒粒分明。炒的时候不要用铲去剁，会把米粒剁碎。用轻按划圈，米饭水分少了，自然就散开了。
羊肉汤不膻不腥,别只傻傻放香料,加上它,羊肉不柴肉汤鲜香奶白
冬季选择炖羊肉汤喝，相信是大部分人的选择，餐馆里的羊肉汤虽然好喝，但用料总掺杂着水分，选择在自己家做，却又担心做不好，腥味重，其实是没有掌握炖羊肉汤的秘诀，以下我就把家常炖羊肉汤的方法教给大家，羊肉汤不膻不腥，别只傻傻放香料，加上它，羊肉不柴肉汤鲜香奶白。准备上好羊排，将羊排切成小段之后放入清水中，加入大葱生姜料酒，浸泡约两小时左右，这一步的目的是初步去除羊肉的腥，两条鲫鱼宰杀处理干净后，放入油锅中，两面煎至微黄，盛入大盘中备用。
炖羊肉汤时,记住这两个技巧,羊肉不柴不腥,非常软烂
大家在炖羊肉汤时，记住这两个技巧，羊肉不柴不腥，非常的软烂，汤汁呈乳白色，也特别的好喝，技巧一，就是在炖羊肉汤时，我们放上鲫鱼，古人“鲜”字的由来，就是鱼和羊两个字的组合。可见古人早就知道鱼和羊放在一起就非常的鲜美。技巧二，是在炖羊肉汤时一定要用小火慢慢熬炖。用小火慢炖出来的汤不仅好喝，而且汤汁浓稠。开大火炖羊肉容易发柴，鲫鱼的鲜味也不易于散发出来，口感也就当然一般了。
羊肉的做法:滑羊肉片原料:羊里脊肉200克,水发、青蒜
羊肉的做法：滑熘羊肉片
原料：羊里脊肉200克，荸荠50克，水发、青蒜各20克，葱段、姜片、姜末、酱油、料酒、白糖、醋、水淀粉、香油、植物油各适量。
做法：
①羊里脊肉洗净后剔去筋膜，切肉片；荸荠去皮洗净，切片；木耳、青蒜洗净，木耳切小片，青蒜切段。
②将肉片放碗内，加入少许酱油、料酒，抓匀使其入味，再加水淀粉，抓成糊状。取小碗，将酱油、白糖、醋、香油调成卤汁待用。
③锅中放植物油烧至六成热，将肉片散放锅中滑炒后盛出备用。
④就锅内余油，放入葱、姜略炒，放入荸荠片、木耳、青蒜煸炒，将碗中卤汁调匀倒入锅中搅动，开锅即放肉片，翻炒均匀淋入香油即可。
（作者： 来源：）
