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水解反应、苷键转移作用和重聚反应反应原理糊精干法转化过程中, 淀粉发生的化学反应机理复杂, 主要为水解反应、苷键转移作用和重聚反应。1) 水解反应。水解反应主要发生在预干燥工序和糊精转化阶段。转化水解阶段, 酸不断催化淀粉中的α-1, 4糖苷键和α-1, 6糖苷键断裂, 使淀粉分子量不断降低, 也反映在苷键水解形成的还原性端
工业黄糊精的功效与作用
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水解反应、苷键转移作用和重聚反应
反应原理
糊精干法转化过程中, 淀粉发生的化学反应机理复杂, 主要为水解反应、苷键转移作用和重聚反应。
1) 水解反应。水解反应主要发生在预干燥工序和糊精转化阶段。转化水解阶段, 酸不断催化淀粉中的α-1, 4糖苷键和α-1, 6糖苷键断裂, 使淀粉分子量不断降低, 也反映在苷键水解形成的还原性端基增加。水解反应基本决定糊精产品的黏度, 水解程度高则相对应的淀粉黏度低, 水解反应的主要成分是较低分子低聚糖和葡萄糖。
2) 苷键反应。在受热条件下α-1, 4糖苷键会断裂, 产生糖苷键转移, 邻近的游离羟基会与之再结合形成分支结构。
3) 重聚反应。水解反应产生的葡萄糖在酸的存在下, 高温时具有发生重聚和作用的能力。在水分存在下, 重聚和作用与水解反应相继发生。
工业黄糊精的功效与作用黏度的测定及参数
工业黄糊精的功效与作用黏度的测定
1 冷黏度的测定
控制室温25℃, 称取150.0g样品置于1000m L铁杯中, 加入350m L蒸馏水制成淀粉乳, 使用电动搅拌机搅拌淀粉乳, 搅拌机转速1300r·min-1, 搅拌时间30min。将上述淀粉乳倒入500m L烧杯中, 使用DV-S型黏度计进行测试, 黏度计参数:3#转子、30r·min-1转速, 读取数值即为冷黏度。
2 热黏度的测定
称取150.0g样品置于1000m L铁杯中, 加入350m L蒸馏水制成淀粉乳, 将铁杯置于沸水浴加热, 同时使用电动搅拌机搅拌淀粉乳, 搅拌机转速300r·min-1, 于90~95℃保温30min。将上述淀粉乳倒入500m L烧杯中, 冷却至25℃, 使用DV-S型黏度计进行测试, 黏度计参数:3#转子、30r·min-1转速, 读取数值即为热黏度。
工业黄糊精的功效与作用
黄糊精是在℃左右用盐酸水解淀粉而成，色泽呈黄褐色，糊精糊和淀粉糊比较，它的黏着性、印花透过性和均匀性有所提高，而且容易洗除，白糊精中有淀粉存在，黄糊精中含淀粉，但混有少量的葡萄糖，首先，让我们看看黄色糊精是什么：分子式(CHOn·HO糊精是由酸或热处理或α淀粉酶产生的种未水解的产物，它是种黄和白色无定形粉末。工业黄糊精的功效与作用
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