蔬菜的休眠期是指当蔬菜从地里收割时，储存在原养殖气官体内的大量营养物质会降低新陈代谢的速度，其中物质的消耗和水分的蒸发会降低到低限度，从而进入谷底静界的生活状态。蔬菜保鲜冷库的建设所实现的低温环境更有利于蔬菜保持较低的代谢率，也更有利于长期贮藏和保鲜。在蔬菜保鲜冷库建设过程中，将根据不同蔬菜的具体特点、储存量、进出库频率等实际情况进行设备选型和配置。以确保收获蔬菜的贮藏环境的温度和
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蔬菜的休眠期是指当蔬菜从地里收割时，储存在原养殖气官体内的大量营养物质会降低新陈代谢的速度，其中物质的消耗和水分的蒸发会降低到低限度，从而进入谷底静界的生活状态。蔬菜保鲜冷库的建设所实现的低温环境更有利于蔬菜保持较低的代谢率，也更有利于长期贮藏和保鲜。在蔬菜保鲜冷库建设过程中，将根据不同蔬菜的具体特点、储存量、进出库频率等实际情况进行设备选型和配置。以确保收获蔬菜的贮藏环境的温度和湿度满足蔬菜休眠期的要求。通常，大多数蔬菜在休眠期的温度控制在0-5℃，相对湿度控制在90%左右。
保鲜冷库贮藏:保鲜冷库可以根据红枣的特性控制贮藏中的温度、湿度和气体成分，从而提高红枣的保鲜期，延长销售时间；此外，红枣在保鲜冷库中的贮藏方法与其他水果贮藏方法基本相同，使用者操作方便，易于管理和控制，不会出现更多的破损率。空调贮藏:与保鲜冷藏相比，空调水果保鲜贮藏更有利于红枣的贮藏，主要用于大批量贮藏；然而，它有一个缺点，那就是，它在使用时需要被放入和取出，并且它不能作为保鲜冷库同时出售和取出。
速冻冷库的温度范围为-15℃至-35℃，主要用于速冻食品、彝药和化工原料。冷库是食品冷藏企业的重要组成部分。它负责易腐食品的冷冻加工和储存，并在促进农副产品的生产和销售、提供季节性销售和与出口合作方面发挥作用。速冻冷藏是指食物通过其冰晶区域凝固。当平均温度达到-18℃时，食物在冷冻过程中会发生各种变化，如物质来源的变化、组织的变化以及生物和微生物的变化。速冻冷库的储存温度种类繁多，一个冷库可以实现多种温度甚至多种温度。
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