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什么是蛋黄？
蛋黄是一种传统的月饼馅料，zui经典的搭配莫过于莲蓉蛋黄，豆沙蛋黄和云腿蛋黄。还可以分成单黄
红心咸蛋黄
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什么是蛋黄？
蛋黄是一种传统的月饼馅料，zui经典的搭配莫过于莲蓉蛋黄，豆沙蛋黄和云腿蛋黄。还可以分成单黄与双黄的。
不知道你们有没有过这种疑问，里面的蛋黄究竟是什么蛋黄呢？
其实，月饼里的蛋黄就是咸鸭蛋黄。
新鲜的鸭蛋经过一定时间的腌制之后，咸度适中，蛋黄变得出油起沙，就可以取蛋黄了。蛋黄与蛋白分离，蛋白被有需要的厂家买走，留下蛋黄。红心咸蛋黄
咸蛋黄经过冷冻或者是新鲜的形式被卖出，用来进行月饼加工，或制作其他产品。
那么，蛋黄是怎么跑到月饼里去的呢？
蛋黄可以提前喷一些酒来去除腥味。
将馅料做成饼状，在饼的中心放上完整的咸蛋黄，再用饼把蛋黄包裹上，揉成小圆团。红心咸蛋黄
在馅料揉成的小圆团外面，再裹上月饼皮，压入月饼模子，经过烤箱烘烤，回油，蛋黄月饼就做好啦。
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月饼里的蛋黄是真的吗？
多数蛋黄月饼里的蛋黄都是真的蛋黄，因为真的咸蛋黄油润咸香，层次丰富，还有的口感。
咸蛋中的蛋白也被用做其他用途，没有浪费，成本被控制。加上月饼售价并不低，仿造蛋黄没有必要，绝大多数的蛋黄月饼里都是货真价实的蛋黄。红心咸蛋黄
也有是用蛋黄馅制作的月饼，因为有人觉得蛋黄可能含有病菌或者不喜欢蛋黄特有的腥味。厂家就将蛋黄打成沙，再经过进一步杀菌处理或放入其他配料制成蛋黄馅。
制成蛋黄馅后，再制作月饼，更好塑形，不必受形状大小的限制了。
选购要注意
虽然蛋黄是真蛋黄，但要保证质量，选购的时候还是得好好选择。
好的蛋黄月饼切开以后，蛋黄完整，与馅料接触的界面清晰。蛋黄颜色均匀，呈金黄色而且有很明显的光泽。不好的蛋黄月饼蛋黄发白，没有光泽。
蛋黄油脂浸出较少，入口后有豆沙样口感，都可以作为评判标准。蛋黄还应具有其特有的香气，腥味较淡。
消费者在购买月饼的时候zui好通过正规途径购买，同时在购买时仔细阅读商品标签和质量认证。红心咸蛋黄
购买时注意查看包装是否完整、盛放容器是否清洁、包装标示的产品生产日期、保质期、贮存条件、配料表、“QS”标识、生产厂名、厂址、联系方式等内容。
广州回味源蛋类食品有限公司占地面积超15000平方米，毗邻白云机场和火车北站，拥有蛋源地与物流链区域优势。 回味源实业旗下包括“起沙出油！联系我司你可以了解到：烘培咸蛋黄价格、糕点咸蛋黄哪里有卖的、如何制作咸蛋黄袋装咸蛋黄、咸鸭蛋黄怎么选、咸蛋黄肉粽价格、点心咸蛋黄、咸蛋黄酥厂家等的信息。
回味源教您用咸蛋黄制作咸蛋黄焗鸡翅
制作咸蛋黄焗鸡翅，生咸蛋黄 10个、鸡翅 10个、面粉 50g、玉米淀粉 50g、料酒 25g、生抽 25g、盐 适量。
步骤一：准备鸡翅洗净改刀，倒入料酒、盐、生抽，搅拌均匀后将鸡翅腌制半个小时。（没有鸡翅用鸭翅也是美味的哦）
步骤二：蒸锅上汽后，将生咸蛋黄上锅蒸15分钟。咸蛋黄蒸熟后用勺子碾碎备用，尽量越细腻越好。
步骤三：在碗中倒入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，将腌好的鸡翅均匀地裹上面粉。
步骤四：锅中放入适量油，待油温烧热后，将鸡翅放入油锅中，炸至鸡翅呈金黄色且熟透即可。
步骤五：另取一口锅，锅中倒油，放入咸蛋黄碎翻炒，将炸好的鸡翅放入咸蛋黄碎中小火继续翻炒，将咸蛋黄碎均匀地裹在鸡翅上，出锅撒上适量葱碎即可。红心咸蛋黄
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