冰酒瓶是专门盛放冰葡萄酒的容器，冰酒（Icewine）是一种甜葡萄酒。尼加拉湖畔镇是酒乡的代表作，小镇距离尼加拉瀑布约20公里，位于尼加拉河与安大略湖交会点，镇上的观光购物街保留着19世纪欧式风情，夏季期间装饰的五彩缤纷，古典小镇加上萧伯纳节，吸引不少观光客及戏剧爱好者来到此地。是在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒.冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前
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冰酒瓶是专门盛放冰葡萄酒的容器，冰酒
（Icewine）是一种甜葡萄酒
。尼加拉湖畔镇是酒乡的代表作，小镇距离尼加拉瀑布约20公里，位于尼加拉河与安大略湖交会点，镇上的观光购物街保留着19世纪欧式风情，夏季期间装饰的五彩缤纷，古典小镇加上萧伯纳节，吸引不少观光客及戏剧爱好者来到此地。是在气温较低时，利用在葡萄
树上自然冰冻
的葡萄酿造的葡萄酒.
冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲
无意间被发现后开始流传至今。当时德国的葡萄园
遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻
的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒
，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡
，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。
桑椹冰酒桑椹冰酒是一种新兴的果酒，它是水果酒中的。因原料稀缺，产量有限，其产品被为老年协会用酒，德州特产，公认的“第三代无公害”食品。其产品多为出口及部分供给南方市场。产品在其（地区）注册和批准销售的证明Salesconfirmation6。《本草纲目》记载桑椹具有：，补肝宜，乌须黑发，润肠，养颜，延缓衰老之功效。桑椹冰酒，口感清爽，酒质清凉，果香浓厚。。。
在加拿大冰酒的生产和酿造受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商质量联盟）的管制。真正的都必须符合各国相关法令条例的规定，以保证产品的质量。其中重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。尼加拉地区的纬度低，气候凉爽，较适合葡萄生长，是加拿大东部重要的酒乡，来自全世界各不同品种的葡萄在此地已生长了百余年，由葡萄所酿制出的美酒也都在全世界站有一席之地。冰酒系葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，口感醇厚清爽，，酒香里处处洋溢着欧洲风情。这是其他酒类所不能比拟的。冰酒的酿造技术，在每年的12月到1月，等寒冷的天气使水份凝结，采摘葡萄的工作就开始了。采摘下来的葡萄立即予以压榨。葡萄的水份结了冰，压榨成碎冰，但含量高的葡萄汁则不会结冰，于是取得浓汁。用这种方法，一串葡萄也取不出很多的汁，仅为普通葡萄的10%左右，所以冰酒就显得很珍贵，即使在冰酒产地，饮用冰酒也是一种难得的享受。
雷司令（Riesling）-----冰酒她是德国为的白葡萄品种，具有很高的自然酸度。德国Mosel和Rhine地区的寒冷气候让Riesling葡萄的生长期十分长，葡萄成熟得也很缓慢，酿出的酒便具有非常细致的口味与香气。不过，仅安大略就有超过45家的葡萄酒厂生产冰酒，1999年的冰酒产量就超过30万升，安大略省的葡萄酒产量占了全加拿大葡萄酒的80%。雷司令需要漫长而寒凉的气候来形成它雅致的风味，并保持葡萄内较高的酸度，能很好的平衡冰酒中的甜度，使酒体丰满有层次，除了青柠檬、百花香气外，也常有矿石和等的香味。由于雷司令相对其它酿制冰酒的葡萄比较脆弱，产量更低更稀有。
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