花生仁中不饱和脂肪酸会因为受热的原因，加速氧化生成饱和脂肪酸；加热也会导致维生素的降低，所以熟花生在一定程度上降低了营养价值。
花生营养价值高，可生吃，也可油炸、炒、煮，从佐餐的佳肴到下酒的小菜，另外花生还可切碎用于蛋糕面包等糕点饼干中做装饰用，小小花生无处不在。既然花生米有这么多的吃法，那到底哪种吃法，有营养呢？
花生米以煮炖吃营养，其能的保存花生米的营养
零食酒鬼花生
花生仁中不饱和脂肪酸会因为受热的原因，加速氧化生成饱和脂肪酸；加热也会导致维生素的降低，所以熟花生在一定程度上降低了营养价值。
花生营养价值高，可生吃，也可油炸、炒、煮，从佐餐的佳肴到下酒的小菜，另外花生还可切碎用于蛋糕面包等糕点饼干中做装饰用，小小花生无处不在。既然花生米有这么多的吃法，那到底哪种吃法，有营养呢？
花生米以煮炖吃营养，其能的保存花生米的营养成分，而且味道非常鲜美，食后对人体健康有益处。花生所污染的菌基本上能溶到水里去，这样吃更安全。
香脆酥花生米的做法
1. 挑选大小一致的花生米
2. 往花生米里打入鸡蛋液。
3. 搅拌均匀，让花生米全部裹上蛋液
4. 另外一个碗，放入芝麻
5. 开始配料，加入孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，五香粉，盐
6. 佐料搅拌均匀
7. 往佐料里加入面粉，搅拌均匀备用
8. 把裹有蛋液的花生米放入面粉里。
9. 前后摇晃，全部裹上面粉即可。
10. 锅里放油。
11. 油微热就下锅炸。小火炸，用漏勺，轻轻翻动
12. 一直有炸开的声音，说明还没炸好。观察颜色变黄，没有炸开的声音就可以关火了
13. 炸好后，捞起来。放凉就可以吃了
14. 放凉的香脆酥花生米特别酥脆。
烹饪技巧
1.花生米裹蛋液时要全部裹上，花生米不容易裹，要慢慢来。
2.炸花生米时，要小火，不然容易糊。
3.听不到炸开的声音就熟了。
炒锅置中火上，倒入油，冷油放入花生米，翻炒4-5分钟;加干辣椒，快炒2分钟，加花椒，炒1分钟，一当花生仁开始变浅黄色，立即铲出;沥干油，装盘，撒上熟芝麻。待花生凉冷后才可食用。麻辣花生米
材料
生花生米300克，盐1/4茶匙，八角粉 1捏，菜油150毫升，干辣椒 10条，花椒 10粒，熟芝麻 1/4茶匙
做法
1.花生用冷水泡3分钟，沥出。放盐，八角粉，腌5分钟。
2.炒锅置中火上，倒入油，冷油放入花生米，翻炒4-5分钟;加干辣椒，快炒2分钟，加花椒，炒1分钟，一当花生仁开始变浅黄色，立即铲出;沥干油，装盘，撒上熟芝麻。待花生凉冷后才可食用。
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