有研究表明，毛豆中游离氨基酸含量比黄豆高出一倍，而游离氨基酸是影响鲜度的重要因素，因此，与黄豆相比，毛豆口感柔糯香甜，鲜香清爽，豆腥味更少。毛豆，小小一颗却有“绿金”的美名，在台湾农产品外销榜上有着举足轻重的地位。
黄豆营养，富含蛋白质、B族维生素、微量元素(铁、钙、钾等)，且含有微量生物活性物质，尤其是被称为“天然植物雌”的大豆异黄酮。
毛豆也同样具有以上优势，除此以外
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有研究表明，毛豆中游离氨基酸含量比黄豆高出一倍，而游离氨基酸是影响鲜度的重要因素，因此，与黄豆相比，毛豆口感柔糯香甜，鲜香清爽，豆腥味更少。毛豆，小小一颗却有“绿金”的美名，在台湾农产品外销榜上有着举足轻重的地位。
黄豆营养，富含蛋白质、B族维生素、微量元素(铁、钙、钾等)，且含有微量生物活性物质，尤其是被称为“天然植物雌”的大豆异黄酮。
毛豆也同样具有以上优势，除此以外，它作为新鲜蔬菜，比黄豆水分高，所含脂肪较少，还兼具了不少蔬菜的优势，如膳食纤维、维生素C等含量较高。毛豆中膳食纤维含量高达4.0%，比菠菜(1.7%)、苋菜(1.8%)等高纤维蔬菜还多。
促进肠道代谢，预防的发生：夏季炎热，如果您不爱饮水，身体很容易出现等干燥类型症状。还有丰富的钾、镁等，有助于补充体力，缓解疲惫感，还能帮助控制血压和。毛豆当中含有一定量的膳食纤维物质，食用后可以促进肠道的代谢，从而可以预防等问题的发生，促进您整体的过程，这会让您的夏天更加痛快。抛开营养物质的剂量来看，进食毛豆对于减肥也有促进作用：抛开营养物质的剂量来看，毛豆当中含有一定的可以提高脂肪代谢的物质和阻止脂肪吸收的皂甙物质，加上还含有一定量的膳食纤维，食用之后不但不会带去太多的能量物质，而且还可以增强饱腹感，对于减肥而言有积极的作用。
毛豆食用功效
1. 毛豆可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量
2. 毛豆可以改善大脑的记忆力和智力水平
3. 毛豆可以改善，和胆固醇
4. 毛豆夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降
5. 毛豆可以作为儿童补充铁的食物之一，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。
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