淀粉是玉米种子的主要组成部分，占干种子的 70% 左右， 其生物合成和积累主要发生在植物种子发育的特定阶段， 主要由 ADPG 焦磷酸化酶( ADP － Glc pyrophosphorylase， AGPase) 、淀粉合成酶 ( starch synthase， SS ) 、淀 粉 分 支 酶 ( starchbranching enzyme， SBE)
淀粉SBE检测
淀粉是玉米种子的主要组成部分，占干种子的 70% 左右， 其生物合成和积累主要发生在植物种子发育的特定阶段， 主要由 ADPG 焦磷酸化酶( ADP － Glc pyrophosphorylase， AGPase) 、淀粉合成酶 ( starch synthase， SS ) 、淀 粉 分 支 酶 ( starchbranching enzyme， SBE) 及去分支酶 ( de － branchingenzyme，DBE) 等一系列的酶催化形成。AGPase 是淀粉合成的起始酶， 是淀粉合成代谢途径中关键限速酶。其催化淀粉合成前体底物 ADPG 焦磷酸葡萄糖的形成，直接影响淀粉形成 ， 在淀粉合成过程中起到重要作用。通过对其深入研究， 对揭示淀粉生物合成的分子机理， 实现淀粉合成的人工调控具有重要意义。
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脂肪广泛存在于许多植物的种子和果实中，测定脂肪的含量，可以作为鉴别其优劣的一个指标。脂肪含量的测定有很多方法，如抽提法、酸水解法、比重法、折射法、电测法等。目前国内外普遍采用抽提法，其中索氏抽提法（Soxhlet extractor method）是公认的经典方法，也是我国粮油分折的标准方法。
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小麦面粉的淀粉糊化特性具有很大的遗传变异性 。一 般说 ,低直链淀粉含量有相应的高峰值粘度 。研究表明，由于缺失GBS ,使直链 淀粉含量降低 , 显著的影响淀粉的凝胶、糊化和凝胶特性。另一 方面 , 在突变基因型的面粉粘度间有一个连续变异光谱,一些 品种有较高的直链淀粉含量和较高的峰值粘度, 这与缺失突变体导致较低的直链淀粉含量和较高的峰值粘度不一致 。
能够水解淀粉的酶称为淀粉酶。淀粉酶对淀粉的作用会因种类的不同而不同，淀粉酶对淀粉或淀粉水解物的催化水解及转化有高度的专一性。当作用于淀粉时，a一淀粉酶是以随机方式在淀粉分子的内部切断a-1,4糖普键在初始的阶段a一淀粉酶水解淀粉的速度较快，能够迅速降解淀粉分子。
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