榆耳状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B1等。榆耳是木耳科菌木耳。 新鲜的榆耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5～10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。质地柔软，味道鲜美，营养丰富
食用菌菌种
榆耳状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B1等。榆耳是木耳科菌木耳。 新鲜的榆耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5～10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞榆耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。
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食用鲜榆耳可中 毒，新 鲜榆耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜榆耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干榆耳更安全。因为干榆耳是新鲜榆耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。食用前干榆耳又要用水浸泡，这会将剩余的素溶于水，使干榆耳终无有害物质，但要注意的是，浸泡干榆耳时换两到三遍水，才能大限度除掉有害物质
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食用菌榆耳是一种新型的食用菌，市场上又名灵芝菌，肉林芝，榆蘑等，榆耳抑菌作用的有效成分进行了深入的探讨,试验结果表明:榆耳子实体水煎液对痢疾菌、绿脓菌、大肠菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌等致病菌都有较好的抑制作用,其抑菌作用的有效成分是一种糖苷类物质。山东省鱼台县永腾榆耳种植合作社常年对外批发销售干鲜榆耳，雪耳，核桃菌等菌菇
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