有关风量的计算，《饮食建筑设计规范》JGJ 64-89中4.2.3针对厨房通风另行有规定。其中很多与暖通技术措施和红宝书中有出入。合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量于油烟，确保厨房内空气流通无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。如“计算排风量的65％通过排风罩排至室外，而由房间的换气排出35％；”“排风管风速不宜10m/s”“补风量宜为排风量的70%”等。从
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有关风量的计算，《饮食建筑设计规范》JGJ 64-89中4.2.3针对厨房通风另行有规定。其中很多与暖通技术措施和红宝书中有出入。合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量于油烟，确保厨房内空气流通无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。如“计算排风量的65％通过排风罩排至室外，而由房间的换气排出35％；”“排风管风速不宜10m/s”“补风量宜为排风量的70%”等。从时效性上来讲，作为一本1989年出台的规范，其不如新版红宝书及技术措施。有出入的地方应该按照新版红宝书及技术措施处理。
厨房排风扇选购
厨房是烹饪美食的地方，往往油烟会成为我们头疼的问题。在选用厨房用的排风扇时，除了根据空间选择合适换气方式等的产品外，还需要重点注意排风扇的功率。
厨房的油烟需要瞬时排出，因此相比于卫浴间，厨房要选择功率较大的排风扇产品。空调风来源于新风机组或组合式空调器，通过风管送入远离炉灶处，调节厨房内温度，同时也起到补风作用。尽量选择较大功率和叶轮尺寸的免清洗排风扇，必要时可安装2—3台排气扇。此外，注意不要选天花板式排风扇，毕竟厨房油烟较多，安装在顶上不仅排烟效果一般，且清洁不易。
冷菜间的适宜温度是多少？
冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所，冷菜的制作应遵循“专人、专室、工具、专冷藏”的“五专”的制度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度，并设置紫外光杀菌灯；水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。排烟罩的选择排烟罩应根据厨房工艺要求统一考虑，一般做成整体式，而不是单灶单罩。
为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。
厨房排烟有哪些好处
厨房排烟的好处就是可以利用厨房排烟的烟道设置合理，帮助我们在做饭时候有烟雾出现，可以跟着烟道管走掉，从而对我们的身体不会造成太大的伤害，并且这个厨房烟道在平房设计中还能起到有助烧火炒菜旺的好处。
厨房排烟管道安装技巧有哪些
副烟道务必保留
每家的厨房里都有烟道，同时烟道也有主副之分，主烟道贯穿整个楼体，而副烟道是相对独立的。排油烟机与炉灶的距离以2250px为佳，机身至少要比炉灶大1/3，效果才好。一般家里的油烟会先到副烟道里，然后再通过隔板上的孔进入主烟道，这样可保证每户的油烟是隔离开来的。而如果将副烟道直接连接主烟道，就会由于压力过低而导致倒烟或串烟现象。
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