咸鸭蛋和松花蛋是怎么做出来的？
1、咸鸭蛋：做法是用生蛋，洗掉蛋壳表面的保护膜后泡入饱和盐水里，阴凉地方静置3-4周后取出煮熟即可。放到纯盐或者含盐土里面效果不好，因为没有溶液对蛋进行渗透，咸味不容易进到蛋里面。腌制之前清洗蛋也是为了让渗透更快发生。
2、松花蛋：固态制松花可使用草木灰加食用碱和熟石灰包裹清洗过的鸭蛋，干燥阴凉地方放置3-4周，出来就是硬心皮蛋。
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咸鸭蛋和松花蛋是怎么做出来的？
1、咸鸭蛋：做法是用生蛋，洗掉蛋壳表面的保护膜后泡入饱和盐水里，阴凉地方静置3-4周后取出煮熟即可。放到纯盐或者含盐土里面效果不好，因为没有溶液对蛋进行渗透，咸味不容易进到蛋里面。腌制之前清洗蛋也是为了让渗透更快发生。
2、松花蛋：固态制松花可使用草木灰加食用碱和熟石灰包裹清洗过的鸭蛋，干燥阴凉地方放置3-4周，出来就是硬心皮蛋。液态制松花需要使用碱，类似的步骤，泡制时间较短即可成溏心皮蛋。单单使用食用碱是不行的，因为其碱性较低，无法促使蛋白质变性成为皮蛋。固态和液态的方法都是利用钠、钾离子和氢氧根离子的强还原性来使蛋白质分子变性的。
为什么咸鸭蛋的蛋黄不咸，蛋白那么咸呢？
盐通过蛋孔作用于蛋白膜，蛋白膜在渗透压的作用下，使盐进入蛋白内；当蛋白内的盐浓度达到一定程度时，盐在蛋黄膜表面产生强大的渗透压，钠离子和氯离子经过这层膜进入到蛋黄内，使蛋内的盐含量随着腌制时间的延长而增加,尤其是蛋白含盐量增加幅度大； 而蛋黄因脂肪含量高，会阻碍盐的渗透性和扩散性，造成蛋黄含盐量相对蛋清较低。蛋内与料液之间的渗透压达到基本平衡时，盐在蛋内的渗透和扩散作用呈动态平衡状态。
怎么判断海鸭蛋真是海鸭蛋呢？
鸭蛋的外观都是一样的，我们很难通过外表区分出来。海鸭蛋和普通鸭蛋较大的区别就是蛋黄的颜色，海鸭蛋的蛋黄颜色要更深一点。一些商家抓住了这个特点，会给鸭子喂养色素等添加剂，这样鸭子生出来的鸭蛋蛋黄颜色就更深一些，然后通过这种方式冒充海鸭蛋混入市场谋取暴利。
其实咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原本就有的。不过海鸭蛋还是一颗小鲜蛋的时候，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，油脂被分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面还被蛋白质和水膜包裹着，被密闭在水膜内的油脂就跟隐身了一样，我们的肉眼看不出来。
但是有很多人在制作咸鸭蛋的时候，都会发现自己做出来的咸鸭蛋和外面卖的吃起来口感有很大的不同，而且也没有流油的现象，也不知道是哪里出现了问题。很有可能是你在制作的时候没有掌握正确的制作方法，所以才会导致做出来的咸鸭蛋没有外面卖的好吃，其实如果想要制作出好吃的咸鸭蛋，只需要一些高度白酒，盐和一些保鲜膜就可以轻松制作了，咸鸭蛋，这样也个个鲜香流油，自制的更放心，如果不会的话赶快收藏起来慢慢学吧。
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