羊肚腩肉,肉质稍韧,口感肥厚而醇香。羊腩:羊肚腩肉,肉质稍韧,口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。尾龙扒:其中位于羊的臀尖的肉,俗称“大三叉”,肉质较好,文理顺畅,肌肉纤维丰富,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。针扒:肌肉较多,脂肪筋膜较少,肉质细嫩,文理顺畅,肌肉纤维丰富。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。羊霖(别名:元宝肉):在腿前端与腰窝肉
羊肉的做法
羊肚腩肉,肉质稍韧,口感肥厚而醇香。
羊腩:羊肚腩肉,肉质稍韧,口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。
尾龙扒:其中位于羊的臀尖的肉,俗称“大三叉”,肉质较好,文理顺畅,肌肉纤维丰富,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
针扒:肌肉较多,脂肪筋膜较少,肉质细嫩,文理顺畅,肌肉纤维丰富。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
羊霖(别名:元宝肉):在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”。适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒

炖羊汤却挡不住羊肉的膻味
很多人都不能接受羊肉带有膻味的,但是有的人觉得带膻味的羊肉很好吃,很正宗。我们在炖羊肉的时候可以多加一点调味料来遮挡一下羊肉的膻味。但是炖羊汤却挡不住羊肉的膻味。因为炖羊汤的时候不能加太多的调料,不然羊汤的味道就一点都没有了,没有羊汤味的羊汤可真的是浪费食材了。如果是红烧或者是黄焖羊肉,调料多加一点都可以。我们在炖羊肉的时候,忌讳加大料,那么羊肉到底怎么才能去膻味呢?温馨小提示:
1、也是膻味来源的一部分,所以血一定要清理干净,然后焯水在清理一编。
2、羊肉选用羊脊骨,肉不是很多,用来炖汤正合适。
3、炖完汤加上香菜,在出锅之后加,几乎炖汤都要加,也能去膻味。

羊肉串食材:200g羊肉、10g生抽、适量
羊肉串食材:200g羊肉、10g生抽、适量盐、适量、适量辣椒粉、适量孜然粉
做法:
1)将羊肉清洗干净,撕去薄膜
2)用刀将羊肉切成0.3公分薄厚的肉片
3)将生抽和食用油倒入杯中搅匀后,倒入羊肉中
4)接着放入1/2小勺的辣椒粉
5)用筷子把调味料和羊肉片拌匀,脆制5分钟
6)取一把竹签(不要用铁签,微波炉中不可以使用金属材质)
7)把制的羊肉片均匀的串在竹签上,每一串可放1-2小块肥羊肉
8)把串好的羊肉串均匀摆放在盘子上,放入微波炉,中高火叮2分钟,取出后将盘底的汁液倒出,继续放入微波炉中火叮30秒取出
9)食用前均匀的撒上孜然粉和辣椒粉就可以了

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