在泡腐竹的时候也可以先把腐竹折成段，自己觉得长短合适就行，买来的腐竹应该是两根连在一起的，在腐竹的那个U形的连接处折断，因为那里不好泡。再把一根根的腐竹折短些，先在温水里泡一小会2、3分钟后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像挤海绵里的水一样，多捏会儿，在换点水，泡会儿就好了。烘干以后的腐竹在食用之前，需要晾晒干才能食用，无论是炖煮、凉调还是爆炒，食用口感佳。需要提醒的是，泡腐竹
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在泡腐竹的时候也可以先把腐竹折成段，自己觉得长短合适就行，买来的腐竹应该是两根连在一起的，在腐竹的那个U形的连接处折断，因为那里不好泡。再把一根根的腐竹折短些，先在温水里泡一小会2、3分钟后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像挤海绵里的水一样，多捏会儿，在换点水，泡会儿就好了。烘干以后的腐竹在食用之前，需要晾晒干才能食用，无论是炖煮、凉调还是爆炒，食用口感佳。需要提醒的是，泡腐竹的水要冬温夏凉，以保持其完整；热水泡的腐竹，非常易碎。
煮浆是腐竹制作的一个关键环节。其操作步骤是：先旺火猛攻，当锅内豆浆煮开后，即可停止鼓风，同时降低炉温，撇去锅面的白色泡沫。过5～6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成一条竹状。通常每口锅备4条80厘米的长竿，可挂腐竹20条。通风不好，成形锅上方的水蒸气浓度大，浆面水分不易蒸发，皮膜自然形成就慢。在煮浆揭膜这一环节中，成败的关键有三：一是降低炉温后，锅内温差过大，就会变成腐花，不能结膜。因此停止鼓风后，应将预先备好的烧红的炭火加入，使其保持恒温；二是锅温未降，继续烧开，会造成锅底烧疤，产量下降；三是如果锅内的白沫没有除净会直接影响薄膜的形成。
豆腐筋宜烘干不宜晒干，日晒易发霉。将起锅上秆的腐竹膜放入烘房，保持60℃恒温。若温度过高，会造成竹脚烧焦，影响色泽。一般烘6～8小时即干。干的腐竹服用前必须泡一下水，泡茶后的腐竹有延展性、豆香浓厚，吃起來也更美味可口，干腐竹要泡多长时间好。然后头尾理齐，可采用塑料薄膜袋装成小包。腐竹质地较脆，属易碎食品，在贮存运输过程中，必须注意防止重压、掉摔；同时注意防潮。
近年来，有些腐竹加工厂向豆浆中按每千克加入氨基酸5克、甘油40克，以改进氨基酸的配比，从而改善腐竹的物理性能，使腐竹产品不易破碎，耐贮藏，且产量有所提高。
对于捏腐竹人的手艺要求也很高，捏的过慢，腐竹在锅里就会长老，影响产量不说，还会影响口感。捏出来的腐竹要挂在杆子上，晾半干，然后放在炕屋里炕，直到全干。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4到6个小时，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。这个炕屋，也是很有讲究的，紧挨着腐竹屋，里面到处都是挂干的地方，也得有一个大煤炉来撑起它的热量，还要热气均匀，腐竹才会干的均匀。干腐竹从炕里拿出来的时候还要把热气散完，变凉，才能装袋子包装，要不会起热，回潮，保存时间不长。
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