原浆酒的历史
原浆酒是2000年以后才被第二次运用，期间在上世纪60年代到20世纪末有将近半个世纪的空白期，其关键原因在于原浆酒本身工艺和成本决定的。由于工艺复杂、耗粮高等特性，使得很多酿酒企业在上世纪60年代粮荒期间全部改用新工艺(勾兑蒸馏)酿酒方法。但随着消费者对饮酒认识的提高，逐渐开始追求健康消费的今天，原浆酒又重新找到了他的契合点。从12月份开始，开始进入节日的集
酱香原浆酒
原浆酒的历史
原浆酒是2000年以后才被第二次运用，期间在上世纪60年代到20世纪末有将近半个世纪的空白期，其关键原因在于原浆酒本身工艺和成本决定的。由于工艺复杂、耗粮高等特性，使得很多酿酒企业在上世纪60年代粮荒期间全部改用新工艺(勾兑蒸馏)酿酒方法。但随着消费者对饮酒认识的提高，逐渐开始追求健康消费的今天，原浆酒又重新找到了他的契合点。从12月份开始，开始进入节日的集中时间，在此期间家庭聚会、喝酒是绝大多数家庭的必然选择。
从白酒出现开始酒就都是以粮食加入酒曲，经发酵成酒，出酒后的原浆即可饮用，也就是原始的原浆白酒。随着工艺和技术的发展，在历史的上也出现了很多的原浆名酒，但在上世纪60年代粮荒期间由于工艺复杂、耗粮高等特特点，原浆白酒曾一度消失。现在的原浆酒在酒质、香气、口感等方面相较以前都有了大幅度的提升，在继承了古老原浆酒的营养性和健康性的同时，发展出了高雅、可调制的特性，使得原浆酒更适合现代消费者的需求，同时又顺应了白酒时尚的发展方向。并且原浆酒区别与新工艺白酒的特点是不伤身，对人体刺激小，从健康的角度上看饮用者在原浆酒中还能摄取到很多的营养成分。
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原浆酒的特性
原浆酒，不但是纯正的白酒，而且配以各种辅料，可以调制出各种酒的感觉和口感，并且用它调制出的鸡尾酒，有一种与众不同的大自然的气息和原野的味道，极其神秘。这种可调制性，颠覆了传统白酒的理念，赋予了白酒新的内涵和外延，引了白酒新时尚。继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。
利用生物发酵技术酿造的原浆酒营养丰富，大米中含有18种生命元素(氨基酸)，可以增强基础生命力。而另一部分无机矿物质经过生物工程微生物菌发酵后，可成为健康的有机矿物质，利于人体的吸收。大米中的蛋白质经微生物发酵后分解成丰富的氨基酸和短肽，可被人体直接吸收，并能在短时间内恢复人体机能，既不影响工作也不影响休息，即使是喝醉了也不伤害人体组织细胞。且少量饮酒还能促进人体血液循环，特别是促进毛细的血管中的血液流动，有利于代谢垃圾的排出和营养的吸收(即中医所说的'活的血')，这是现代酿酒工艺的一次革命。“基酒”则是指基础酒，是度数较高没有进行过任何勾兑的原始酒液。
酒，是陈的香？
一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带邪杂味和新酒气，经过一定时期的储存，酒体变得绵甜柔和，香味突出，比陈放之前醇厚、柔和，这种现象称作“白酒的老熟”。
特别是酱香型白酒，香味成分众多，老熟过程中的变化复杂。简单说来，白酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间，达到老熟终点，当酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。
特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，只有白酒的长期窖藏，才是越陈越好的先决条件。
白酒的香气是怎么来的
白酒的香气有两种来源，一种是纯粮白酒本身产生的，打开白酒的瓶子后会源源不断的释放出来，越好的白酒，喝到后面白酒的香气就越浓，让人忍不住赞叹。所以，正常的粮食酿造的白酒，应该是打开就白酒的瓶盖就能闻到酒香，倒入白酒杯子中香气四溢，喝下去之后会更香，不可能一开盖之后再闻就没白酒的香气了。清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调"清蒸排杂、清洁卫生"，即都在一个"清"字上下功夫，"一清到底"，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
白酒的香气还有一种是来自劣质酒，打开酒瓶之后会闻到浓烈的香气，就像巧克力味般浓郁，白酒的口感甜腻干燥，越喝到后面越是没味，因为这种白酒中有添加香精。一般白酒用的香精主要是由主香剂、助香剂、定香剂组成。
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