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海口海鲜池工程
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海鲜池人员的操作规程:海口海鲜池工程
餐厅部与海鲜池的配合运作程序
(1) 活海鲜没有传到餐厅桌面运作程序
A、 服务员通过传菜部知道后上报楼面主管以上；
B、 楼面经理首先承诺客人，检查传菜扫描处，如果没有扫描重新下多用单(三联)，必须经过厨师长签名和海鲜主管签名方可通过导购员重称海鲜补回。海口海鲜池工程
C、 如楼面经理发现传菜部已经扫描过，重新下多用单(三联)，必须经过餐厅部经理签字和海鲜主管签字方可通过导购员重称海鲜补回；
D、 三联单分流：一联导购员，一联厨房，一联海鲜池(并注明补单和原因) ● 扫描前：由厨房部负责赔偿海鲜的成本价； ● 扫描后：追究责任为传菜出错的，由传菜员负责赔偿海鲜成本价 .海口海鲜池工程
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海鲜池人员的操作规程:
厨房与海鲜池配合运作程序
(1) 海鲜调拨到厨房的配合运作程序
A、 由海鲜池填写内部调拨单，经双方指l定专人鉴认后将海鲜调入厨房；海口海鲜池工程
B、 内部调拨海鲜以成本计算。
(2) 厨房部积养海鲜的配合运作程序 厨房接到宴会订单需要购买活海鲜的，首先确定海鲜池是否有对应品种。 ——如有存货，由海鲜部负责下申购单，通过采购部购买。 ——如没有存货，由厨房部下申购单，通过采购部购买。
(3) 海鲜调料的成本划分
A、 财务部每月将有关厨房部的海鲜调料成本划分到海鲜池。
B、 海鲜池将会有一个海鲜综合毛率和直接毛利率作为全l面成本分析。海口海鲜池工程
联系广州德洋水族科技有限公司可以了解到：超市海鲜池设计、大型海鲜池定做、酒店海鲜池设计、一手海鲜池工程、餐厅海鲜池设计、定做海鲜池、餐厅海鲜池多少钱、酒店海鲜池定制、海鲜池制作厂家、餐厅海鲜池定做、超市海鲜池工程、定做海鲜池安装等信息。海口海鲜池工程B、财务部盘点原则上以重量为准，珍贵海鲜盘点必须加入条数或只数。
酒店海鲜池相关知识：
海鲜池是否有基础备量，是否经常有因为未备海鲜导致酒店估清损失，或者vip海鲜池未备货需要外购紧急采购海鲜价格较高给酒店带来的损失，这些是否需要跟海鲜池供应商追回。（个人认为，海鲜池生意好，可以和海鲜佬聊一聊，生意差就算了）。海口海鲜池工程
查监控。根据海鲜台秤标签时间抽查该时间左右十分钟内监控是否异常，主要看是否三方在场，是否称完倒回海鲜池，称重海鲜内是否有异物打称，货版一致（各种斑，各种亲兄弟龙虾，各种很像的小虾等等），是否鲜活，加工时是否异常（某些大龙虾宰杀时水多不多，经验），加工完是否立即交给厨房，有没有不称重就加工的，这些例子只是给你举一反三的，要想想别人可能在什么时候干什么坏事，才能知道怎么防范。海鲜池人员的操作规程:厨房与海鲜池配合运作程序(1)海鲜调拨到厨房的配合运作程序A、由海鲜池填写内部调拨单，经双方指l定专人鉴认后将海鲜调入厨房。海口海鲜池工程
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