宇杰公司认为厨房是生产食品的场所,但是,它与食品生产厂批量生产不同,也与其他生产场所有着截然不同的商业特点。那么今天南京宇杰厨具告诉你商用厨房工程是什么？
2、满足经营的技术储备和物资储备
一般厨房都具备制作各种菜肴、米面、点心等主、副食的能力,都具备炒炸等各种加工设备。根据经营需要,要有物资储备和技术储备,以适应顾客的需求,保持市场竞争力。
3、
商用厨具厂家
宇杰公司认为厨房是生产食品的场所,但是,它与食品生产厂批量生产不同,也与其他生产场所有着截然不同的商业特点。那么今天南京宇杰厨具告诉你商用厨房工程是什么？
2、满足经营的技术储备和物资储备
一般厨房都具备制作各种菜肴、米面、点心等主、副食的能力,都具备炒炸等各种加工设备。根据经营需要,要有物资储备和技术储备,以适应顾客的需求,保持市场竞争力。
3、技艺和设备需求
不同的厨房都有经营取向和服务项目,有自己加工工艺、工序、火候,所需要的厨房和厨房设备有用意,如火锅店、烧烤店把厨房熟制设备搬到餐桌上,厨房需要的设备就减少了。主营菜系、特色菜、等餐品需要配套的设备。
如何合理设计商用厨房设备工程布局？南京宇杰告诉您：
1、考虑物流、气体流向、信息流向、融合几个流做到一个流。
2、分区操作分区卫生控制;一般我们在这里采用三区卫生控制(污染区、清洁区、控制区)或五区卫生控制(污染区、准清洁区、清洁区、高标清洁区、缓冲区)采用区域分隔气流分隔气流倒流等手段进行控制。
3、单元生产产能评估——要做到单元产能之间的平衡!从而保证生产的连续性。
4、动线设计;这里就要先预估出你的一个生产的时间。
确保需要功能
按完整的阶段工序、根据各工作间的功能和工作量设计配套的设备和操作间距，根据实际需要确定面积大小。确保设备种类、型号、数量、功能指标满足需要。但空间面积受到限制时，先要保证一些必备的要素设备，再尽量配备一般设备，尽量保证比较完整的功能。
一些中小餐馆在实际设计中由于结构面积有限，需要互相借用设备和操作空间。工作间内应该先保证主要设备和使用频率比较多的设备，如灶台、蒸饭柜、水池、工作台，借用使用次数比较少或通用设备，如冰柜、热水器。
（作者： 来源：）
