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海盐瓜子加工技术
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南阳五色田坚果炒货食品研究所专注油炸花生米技术，酒鬼花生米技术（麻辣等9个配方），兴盛德麻辣花生技术、黄飞红麻辣花生技术、淮盐花生技术、娘亲花生技术、奶油花生米、香酥黄豆技术等坚果炒货技术
蒜香花生米原料：花生米辅料：蒜，盐，葱，花椒，大料，桂皮，香叶。做法：1、花生200g备好，蒜100g备好。2、蒜拍碎，葱切碎，与花生一同放入一个大碗中，加入适量盐。3、添水没过花生，加入适量花椒，大料，香叶，桂皮，泡2个小时。4、拣出所有葱姜和香料，将花生沥干水，然后晾干表皮。5、平铺在盘子中，放入微波炉中高火9分钟，其中每2分钟翻一下，后1分钟就可以了。
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鱼皮花生——裹皮
将一定量的花生仁(视糖衣机的产量而定)倒入糖衣机内，启动糖衣机并加入糖粉浆和干粉，加入的方法是先加入一份糖粉浆再加入一份干粉；加入两份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份干粉再加入一份糖粉浆，如此反复添加、边转边加，直至花生仁表面完全被浆粉包裹住便可加入其它辅料，添加辅料时应撒均匀。添加完辅料后可再加入少许干粉并多滚动几转，以使“鱼皮”表面更加光滑。此工序大约需30分钟左右。
葵花子质量鉴定法
①壳色：黑壳为好，花壳其次，白壳较差；
②粒形：中心鼓起、仁肉饱满为好；
③仁色：白仁质优，黄仁质次，中心呈褐色的已变质，有哈喇味的不可食用；
④湿度：用手抓时感到松爽的为好，用齿嗑时两片脆崩的为干燥；
⑤辨空粒：抓一把瓜子，坚果炒货批发价格表，高于接触面50厘米，逐渐松手，落下后实粒居中而声响，空瘪粒散落四周，衢州坚果炒货，空瘪粒少者为质优。
西瓜子质量鉴定法西瓜子片平直均匀，壳色乌黑而有光泽，板片呈白心的开眼明显，干燥无杂质。炒熟后味香有回味。
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