松花鹌鹑蛋做法 做法如下
1、料液配制：取清水100公斤，红茶末3公斤。松花蛋怎么做才好吃1、根据喜好选择足够数量的松花蛋，剥掉外皮，切成瓣，一个蛋可以切四瓣或六瓣，越小越入味。陈皮、八角、桂皮、花椒各250克，一起放入锅煮沸15分钟左右，取滤液倒入大缸中，加入纯碱5.5公斤，2公斤，灰2公斤，用少许碱液溶解硫酸锌200克，充分搅拌均匀冷却备用。冷却后的料液用标准盐酸滴定检测其浓度，如料
松花皮蛋
松花鹌鹑蛋做法 做法如下
1、料液配制：取清水100公斤，红茶末3公斤。松花蛋怎么做才好吃1、根据喜好选择足够数量的松花蛋，剥掉外皮，切成瓣，一个蛋可以切四瓣或六瓣，越小越入味。陈皮、八角、桂皮、花椒各250克，一起放入锅煮沸15分钟左右，取滤液倒入大缸中，加入纯碱5.5公斤，2公斤，灰2公斤，用少许碱液溶解硫酸锌200克，充分搅拌均匀冷却备用。冷却后的料液用标准盐酸滴定检测其浓度，如料液中qin氧化钠浓度在 5.0%-5.5%之间为合格料液，不足或过量应调整后使用。
2 选料及浸泡：选择5-7天的新鲜蛋，、裂和薄壳蛋后一层一层轻轻放入缸内，装至距缸口10厘米，盖上竹篾压住蛋面，缓缓注入料液，使料液没过蛋面6厘米，封住缸口保存。料液入缸后切忌蛋在缸中晃动，否则蛋将成熟不好。看壳即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品。蛋在浸泡期间室温建议保持在15-25℃。上述料液可浸泡100公斤鹌鹑蛋。
3、定期抽样检查：在浸泡期间分3次抽样检查。封缸后，第7天进行次抽样。腌制咸鸭蛋盐的比例水和盐的用量按鸭蛋的多少来定，腌制的鸭蛋多水分和盐就多放一些，其实这个盐和水的比例也不难掌握，因为盐水有一定的饱和度，只要达到饱和状态，这盐就不会在融化了，所以您只管加盐就行了。打开缸后，若看到鹌鹑蛋表面斑纹脱落面积在5%以上，蛋白基本凝固，属正常。如打开壳后发现和原来的蛋白一样，说明碱度不够。第二次抽检在12-13天，若蛋壳花斑全部脱落，蛋白凝固并且表面光洁，色泽褐黄带青，全部上色，蛋黄外层变色，则说明正常。如果有黄水样蛋白，蛋黄周围有凝固则碱度过大。第3次抽检为浸泡后6-18天，蛋白凝固不粘壳呈半透明有光泽，有弹性，蛋黄外层凝固，是墨绿色，中心为橙黄色有糖心，即可出缸。
4、晾蛋包蜡：鹌鹑皮蛋制作熟后，应立即出缸，然后用冷开水冲洗、晾干，再进行光照检查，剔除不合格的蛋。如果是成熟不好，可再放入料液中浸泡2-3天后出缸。将合格的鹌鹑皮蛋放入也熔化的石蜡中滚一滚取出，稍凉后进行外包装即可。
松花蛋分为哪两个分类
1、彩花皮蛋：主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、、面碱、黄丹粉、松花蛋、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。皮蛋烹饪小技巧：1、做皮蛋要选用新鲜的鸭蛋，很多地方买不到新鲜鸭蛋，可以从网上购买，或者用鸡蛋和鹌鹑蛋也可以。制作方法称取次茶25克、制作时先将热水倒入大缸里，把茶叶、、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。用配好的料泥把新鲜鸭蛋逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。
2、无铅松花蛋：以往的松花蛋加工中含有氧化铅，使人望而生畏，随着食品健康的提出，现在加工松花蛋都无铅了，制作时，把选好的鸭蛋浸泡在用碱、盐、茶叶、桑木灰等配成料水中，20天左右后捞起，用干泥粉掺入卤水包好，再滚上砻糠即成。冷却后的料液用标准盐酸滴定检测其浓度，如料液中qin氧化钠浓度在5。此蛋剥壳后，布满花纹，切开后分三圈不同的色彩，外圈墨黑结成晶状硬块，中圈略带黄色，较软，里圈呈金黄色，为熔糖状
。
咸鸭蛋厂家教您腌制鸭蛋的做法
1、选购适量、新鲜鸭蛋洗干净，晾干后放入坛罐内，但是注意不要放在阳光下晒干。
2、在锅中盛放适量的水（按每50只鸭蛋用4公斤水的比例），把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。
3、等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。
4、将坛罐加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。
松花蛋皮肠的做法
1.取4枚鸡蛋打散，另一个碗里放入淀粉、吉士粉用鸡蛋液搅开，加入少许盐、点上几滴色拉油2.锅烧热，擦干净。此法加工的皮蛋质量特佳,不含铅、不碱口、无涩味,剥开蛋壳后,蛋体软而有弹性,滑而不粘手,蛋白呈茶褐色,透明晶亮,蛋黄呈墨绿色,入口绵实,味道鲜美,可保存半年以上不变味。用葱段沾上色拉油，在锅底涂匀。3.下蛋液，摊成蛋皮，备用4.猪肉（硬肋）肥瘦相间，去皮切成碎丁5.加入葱姜末、1枚鸡蛋、淀粉、吉士粉、盐、鸡精、甜面酱、辣椒酱、辣椒面。打匀上劲儿6.松花蛋去皮，切粒7.打开蛋皮，淋上一层水淀粉8.在底部整齐的加入码味的肉丁，中间凹槽9.在凹槽中均匀放入松花蛋10.上面再点一些肉丁11.圈瓷实，用保鲜膜包好，两头用绳子扎严12.上蒸锅蒸30分钟13.晾凉切片，上桌
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