如何选择面粉,其实关键的一点是,你决定用它做什么?然后再对应去找的面粉。做面包多,就囤高筋面粉;将鸡蛋、牛奶、盐、黑胡椒搅匀后倒入杯中,加入奶酪、玉米片、辣酱搅匀。喜欢做蛋糕,就囤低筋;爱吃面包,又担心热量,可以用全麦粉替代一部分,再少油少糖。特别是新手小伙伴,不建议你用不一样的食材替代你参考的食谱食材。建议严格按照食谱操作,可以提升成功率也可以提升信心。在做熟练后,再做
众旺蛋糕粉供应
如何选择面粉,其实关键的一点是,你决定用它做什么?然后再对应去找的面粉。做面包多,就囤高筋面粉;将鸡蛋、牛奶、盐、黑胡椒搅匀后倒入杯中,加入奶酪、玉米片、辣酱搅匀。喜欢做蛋糕,就囤低筋;爱吃面包,又担心热量,可以用全麦粉替代一部分,再少油少糖。特别是新手小伙伴,不建议你用不一样的食材替代你参考的食谱食材。建议严格按照食谱操作,可以提升成功率也可以提升信心。在做熟练后,再做其他尝试,探索各类面粉的脾性。众旺蛋糕粉供应服务热线。
比如你发现购入的饺子粉蛋白质含量已经高于一般的高筋粉时,可以尝试用它制作其他食物,探索不同食材带来的口感上的微妙变化。这里有一个常用的低筋面粉替代方子介绍给大家:中筋面粉和玉米淀粉4:1的比例混合。想要更细腻些,可以玉米淀粉的比例适当多一点点。这款蛋糕有5种颜色,,粉嫩的草莓巧克力奶油与白奶油,搭配黄绿色的叶子、嫩黄色的蛋糕胚,显得春风明媚,在好吃度上,可以给满分!众旺蛋糕粉供应服务热线。将巧克粉、黄油和花生酱、香草、鸡蛋、糖混合均匀,加入面粉,可可,盐和泡打粉拌匀后倒入杯子。
在蛋黄中加入水,用手动打蛋器搅拌至全部变成泡泡(看不见液体)为止,然后加入玉米油,加入白糖60g,继续搅拌均匀。将面粉过筛后分3次加入上述蛋黄液体中,搅拌均匀。(不要过度搅拌,防止起筋),备用。众旺蛋糕粉供应服务热线。
血橙用盐搓洗表面,切成片状,铺在六寸戚风蛋糕模具底部;玉米油加入蛋黄搅拌均匀,再加入纯净水搅拌均匀,加入过筛的白鲨蛋糕粉拌均匀,蛋黄糊完成;白砂糖分两次加入到蛋清中,用电动打蛋器打发,这时候烤箱150度预热,一直打到提起打蛋器,蛋白霜呈小尖沟状态;蛋白霜分两次加入到蛋黄糊中,翻拌均匀;全麦粉除了和中筋面粉一样含有胚乳外,还含有小麦其余的2部分——胚芽和麸皮。送入烤箱130度烘烤60分钟,出炉后再垂直摔两次模具后,倒扣在冷却架上,自然冷却后用手脱模即可!众旺蛋糕粉供应服务热线。
所谓的面粉的“高筋中筋低筋”,大致可以理解成面筋的“筋”。面筋其实就是面粉中的小麦蛋白。蛋白质含量越高的面粉,吃起来就越劲道。高筋面粉是指蛋白质含量在11.5%~14%的面粉。一般做面包、面条这些对劲道需求高的食物时,会用到高筋面粉。小高姐之前的一期视频里,做了个实验:在同等分量的高、中、低筋面粉中加入了同等的盐(有利于面筋的形成)和室温水(面粉遇水形成面筋)。众旺蛋糕粉供应服务热线。
中筋面粉是指蛋白质含量在8.5%~11.5%的面粉。传统面点包子、饺子、馒头等的制作用到的比较多的就是中筋面粉。低筋面粉是指蛋白质含量在8.5%以下的面粉。一些蓬松、柔软的面点,像蛋糕、松饼等,会用到低筋面粉。不过,在超市的货架上,面粉往往不按照“高筋中筋低筋”来标注。五花八门的名字,经常让人傻傻搞不清楚。首先,说一下做蛋糕需要购买和准备的原料有鸡蛋、低筋面粉、纯牛奶、玉米油、白砂糖。比如饺子粉、面包粉等。众旺蛋糕粉供应服务热线。
中筋面粉:普通的面粉,plain flour,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。低筋面粉:又叫薄力粉,cake flour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。众旺蛋糕粉供应服务热线。它们的不同点是:酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松,产生酒香味和酸味(杂菌繁殖所产生的醋酸味),属于“生化”反映。
自发粉:超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂,用时只需要加水,而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明,因为不同的产品配方,使用方法可能有不同。全麦面粉:小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成,麸皮坚硬难以消化,胚芽含油丰富易酸败,因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维,非常有益于人的消化过程。所以,全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮,对于面包、蛋糕、面条等不同的用途,所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同,所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品,反而是更加复杂的精制品。无论搅拌面粉,还是混合蛋白、蛋黄,都很轻松,准备好大口大口享受美味甜点吧~众旺蛋糕粉供应服务热线。众旺蛋糕粉供应服务热线。
(作者: 来源:)