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酒店海鲜池制作
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酒店海鲜池制冷设备出现问题怎么办?
在使用海鲜池的时候,常常会遇到制冷不好或者不制冷的情况,主要的原因是由缺气、漏气、堵塞及电动机工作不正常等,这些故障可归纳为制冷系统及控制电路两个方面。
首先,要对海鲜池制冷系统进行检修。可能由于海鲜池制冷剂的自然消耗和渗漏,使得冷库制冷不好,表现为蒸发器前段铜管结霜、后段铜管基本无霜,此时只需给压缩机充注制冷剂即可。
还可能是海鲜池制冷系统堵塞。海鲜池运行中,干燥过滤器和热力膨胀阀堵塞,堵塞的原因商脏堵、泊堵和冰堵。当海鲜池使用年限较长时,冷冻油变质、压缩机活塞磨损产生的金属粉末及管道内的氧化物流经过滤器时容易把滤网堵塞,将膨胀阀进口处的滤网、处的阀孔堵塞,使冷库不制冷。收货部收货的海鲜如寄养在海鲜池必须有完善的送养和领l养记录,全程在监控下,签字画押,避免已收货的海鲜存在舞弊。修理时先收集制冷剂,然后用酒精或汽l油清洗膨胀阀和过滤器,更换硅胶,接着抽空、试机。
其次,要对海鲜池制冷设备的控制电路进行检修。使用海鲜池时,如果遇到压缩机不启动或启动频繁,说明电动机、接触器、热继电器等出了故障。
综上,要定期对海鲜池制冷设备进行检修,延长其使用寿命。酒店海鲜池制作
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移动海鲜池养殖海鲜为什么容易死l亡?
配置人工海水,或海鲜运输抵达目的地后,首先要举行清拣,剔除一些死l亡、受伤以及患病的海鲜,然后进行冲洗。如果使用城市中的自来水来存养海鲜的话某一定要除氯后方可使用。花蟹、珍宝蟹、梭子蟹、膏蟹:水温17-19℃,盐度23-24%,一般可存活7天,所有的蟹类都可混养。消除氯的方法:简单的是晾晒法,将水预先搁置1-2天后再用,如无条件晾晒,可采用化学法去氯,常用去氯药品是流贷硫酸铵,其用量一般为10公斤自来水加入1克硫l代硫酸钠,经去氯后的水用浓缩海水胡哦固体海水素调配至所需要的盐度,即制成人工海水,便可用以存养海鲜品了。
水温是海鲜存养的重要因素,海鲜适宜的水温都不同,但鲍鱼、象拔蚌属低温高盐品种,其适应温度为12℃-15℃。温度过高时,对存养生物不利,易引起病害,造成损失;
充足的溶氧。鱼类、虾、贝等均是用鳃呼吸水中的溶解氧,一般存养海鲜水中溶解氧含量应白chi在5毫克/升以上,3毫克/升时,不适合鱼类生存。2,供应商考察,登门面谈是必须的,考察对方的资质以及他的客户群体、业务能力,甚至必要以你的所学来考验他的水平。改良水质,配置增氧装置,增加换水次数,减少存养的数量,增加光照时间,采用水循环系统顾虑暂养池的水,均可增加水中溶解氧的含量。酒店海鲜池制作
调节水的酸碱度,水的酸碱度与各类海鲜的生存息息相关。调节水质的酸碱度常用的是磷酸二样那和碳酸氢钠。在使用前要把这两种药品分别溶解在纯水中,配成1:100的溶液使用。磷酸二氧钠可增大水的酸性;碳酸氢钠可增大水的碱性。D、海鲜池、采购部签字必须是经理(休假打授权签字报告),财务人部验收员指l定人签字。使用时可根据需要把配制好的溶液逐滴加到水里,充分搅拌,并不断用PH纸测试,直到水的酸碱度达到要求为止,水的酸碱度的变化应控制在±0.1范围内。
酒楼海鲜池的海鲜如何提高存活率:
食用海鲜一般要求新鲜的比较好,死了的海鲜营养价值大打折扣,甚至还会产生毒l素,不宜食用。
1、由于海鲜从海上到饭店都经过捕捞、装箱、运输等一系列的折腾,这过程难免会造成海鲜的受伤;
2、管理经验不足、平时护养不够;
3、突然改变了海鲜一直以来赖以生存的环境,到酒楼后没有足够符合的海鲜池安置;
4、制作处理人工海水的时候要注意,要用海水晶勾兑自来水,不能用一般食l盐代替,另外我们自来水都在自来水厂消毒,含有少量