花果酒酿造工艺
酿造工艺：
⑴破碎与去梗：破碎将果于压榨取汁，增加酵母与果汁接触机会工艺要求。 ①每颗葡萄都要破碎，以利发酵。
②只破碎果肉不伤及种子及果梗（因种子含单宁会增加酒品的麻涩味）。 ③设备与果汁接触的部件不应该用铁、铜质制品,会使酒发生铁铜败坏病，一般用硬木质、纯铝或硅铝合金、不锈钢。果酒从广义上讲是指以生果为主要质料，经过发酵、浸泡等工艺制造而成的酒，以
花果酒酿制
花果酒酿造工艺
酿造工艺：
⑴破碎与去梗：破碎将果于压榨取汁，增加酵母与果汁接触机会工艺要求。 ①每颗葡萄都要破碎，以利发酵。
②只破碎果肉不伤及种子及果梗（因种子含单宁会增加酒品的麻涩味）。 ③设备与果汁接触的部件不应该用铁、铜质制品,会使酒发生铁铜败坏病，一般用硬木质、纯铝或硅铝合金、不锈钢。果酒从广义上讲是指以生果为主要质料，经过发酵、浸泡等工艺制造而成的酒，以及生果风味的制造酒。做红酒时原料要取梗，做白葡萄酒的原料可以不去梗，用做助滤层，提高过滤速度。破前对原料分选，成熟度差的分别选开，去除烂粒。
重庆果酒市场发展前景如何？
综合国内外果酒发展状况、果酒原料分布及生长状况和消费者认知等因素来考虑，笔者认为，苹果酒将会在众多果酒品种之中脱颖而出，成为有机会领导果酒行业走向的果酒品种之一。
（一）苹果酒是大果酒，在西方拥有悠久的发展历史，目前在欧美等极为。市场具有共性，在欧美市场获得认可的产品，在国内同样能够获得市场。虽然在普罗大众的意识里果酒大多是在夏天冰镇后饮用，不过这并不意味着果酒只适合夏天饮用。另外苹果酒在欧美已经形成成熟的生产工艺技术和生产标准，国内苹果酒在发展过程中完全可以用来借鉴，为市场开拓提供背书。
（二）我国苹果产量世界，能够为苹果酒的发展提供巨大的资源保证。企业要想获得规模发展，必须拥有充足的原料优势，相较于其他果酒，苹果酒具备天然的原料优势。
（三）苹果属于大宗流通水果，四季都有生产，几乎各地都可以买到苹果。有史料证实，在这个故事发生的一个世纪之前，欧洲其它已经有晚收甜酒生产，但这也丝毫不会影响这个故事的传播。对于普通老百姓来说，苹果是为常见的水果品种之一，苹果的营养也得到了公众的普遍认可，苹果素有“水果”的称号，所以，从市场培育和消费者认知方面来看，苹果酒的推广也具备天然优势。
果酒天然健康的原材料在酿制中发酵
按果成长来历不同分类：
l、山果酒(野果酒)：以果为质料变成的果酒。产品以山果酒或果酒命名。
2、家果酒：以人工扶植的酿酒品种果为质料变成的果酒，产品直接以果酒命名。
按果酒含汁量分类：
1、全汁果酒：果酒中果原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型果酒。
2、半汁果酒：果酒中果原汁的含量达50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料，例如半汁果酒。
按果酒的色彩分类：
1、白果酒：挑选用白果或浅色果皮的酿酒果。通过皮汁别离，取其果汁进行发酵酿制而成的果酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，金黄色。色彩过深则不符合果酒色泽要求。
2、果果酒：挑选用皮果肉白或肉皆果的酿酒果进行皮汁短时刻混合发酵，然后进行别离陈酿而成的果酒，这类酒的色泽应呈天然果宝石色。紫果色、石榴果色、失掉天然感的果色不符合果果酒色泽要求。
3、桃果果酒：此酒是介于果、白果酒之间。选用皮果肉白的酿酒果，进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行别离皮渣，继续发酵，陈变成为桃果果酒。这类酒的色泽应该是桃果色、或玫瑰果、淡果色。干果果酒按含二氧化碳压力分类
如果在室温下喝新世界的霞多丽葡萄酒，它可能给人一种平淡、甜腻的感觉；不过如果冰冻后再喝，它就可能给人一种紧致、甘美的感觉。饮用红葡萄酒的时候，如果温度过高，它可能会显得比较松散，不集中；如果温度过低，它可能会显得苦涩紧致。4、刺激气味在葡萄酒品鉴会上，如果有人洒了浓郁的香水，香水的气味就会影响葡萄酒的香气。如果有人在现场抽烟，也会影响葡萄酒的香气。经过几番洽谈之后，我们直接放弃了，根本不是市场操作考虑产品设计及口感的。5、光线不足从葡萄酒的色泽可以获知很多关于它的信息，如果光线不足，就很难正确辨别它的中心颜色、边缘颜色以及颜色的浓郁度。
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