风味烤羊腿
选料：
内蒙古地区有犴（音hān）羊、山羊和绵羊，三种羊后腿肉质地差别极大。犴羊生长速度快，肉质松软，膻味重；将肉放入冷却后的卤液中腌制，约经30小时，待肉腌透即可取出，沥干水分。山羊运动能力强，肌间脂肪少，肌肉粗韧，膻味较重，入菜前必须经过致嫩处理，成品风味较差;绵羊后腿肌肉丰满，肉质结实，肌肉纤维细而软，膻味小。当地养殖1-2年的公绵羊肌肉间脂肪多，
不锈钢羊排炉子定做
风味烤羊腿
选料：
内蒙古地区有犴（音hān）羊、山羊和绵羊，三种羊后腿肉质地差别极大。犴羊生长速度快，肉质松软，膻味重；将肉放入冷却后的卤液中腌制，约经30小时，待肉腌透即可取出，沥干水分。山羊运动能力强，肌间脂肪少，肌肉粗韧，膻味较重，入菜前必须经过致嫩处理，成品风味较差;绵羊后腿肌肉丰满，肉质结实，肌肉纤维细而软，膻味小。当地养殖1-2年的公绵羊肌肉间脂肪多，水分含量适中，没有臊气，反而有股类似牛奶的香气，是制作烤羊腿的理想原料。
修型：1、割下奶脯肉（这块肉较肥且带骨）去掉，并将羊小腿的下端砍去一截(长约6厘米)，修整成型后的羊腿重约2500克。
藏烤羊腿
1、羊腿5千克去皮，改刀成1千克的大块，带皮一面划几刀，洗净，沥干水分。葱段、姜片、洋葱片、小米辣、白芹段、香菜段各300克、高度白酒200克以及粉、八角粉、茴香粉各50克混合均匀，放入羊腿，常温下腌渍6个小时（一次放入约5块羊腿）取出，擦掉表面的腌料。2、将腌渍好的羊腿挂在通风处晾30分钟，入蒸箱用大火蒸45分钟，取出晾凉后包上保鲜膜入保鲜冰柜冷藏备用。
2、将腌渍好的羊腿挂在通风处晾30分钟，入蒸箱用大火蒸45分钟，取出晾凉后包上保鲜膜入保鲜冰柜冷藏备用。
准备完备的开店设备和充足的材料。
在烧烤店的开店设备中，除了烧烤台等硬件设施之外，夹子、叉子、铲子这三样餐具也是必不可少的，其它还需要木炭、毛刷、铁刷、竹签和各种调料。
烧烤品种一定要，凡是能吃的猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、海鲜、蔬菜等几百个品种样样都能烤，要留意哪些品种比较受欢迎，要多准备一些，而其他的种类只要够用就行；
合理安排经营时间
烧烤店的经营时间应在上午11时至晚24时，夏季可适当延长营业时间，这样在一定程度上满足了夏季人们晚上聚餐、消暑的需求。
员工配备要灵活机动
根据自己店面的大小，合理安排好员工作息时间，此外还应注意淡、旺季人员数量的调整问题。
拓宽进货渠道
要到大批发市场、养殖场、养殖户处进货，这样在一定程度上，降低成本也降低前期经营风险
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