月饼糖浆
月饼糖浆以麦芽糖为原料，辅以其它原料，深加工而成。主要是月饼饼皮的制作。月饼糖浆产品呈黄色或橙黄色月饼糖浆是由于市场上消费者很多时候反映的月饼过甜、太腻的缺点，月饼糖浆以精致玉米淀粉为原料，月饼糖浆经过的酶法转化生产工艺，专为月饼生产加工量身te制的月饼生产糖浆，月饼糖浆不含蔗糖成份，且甜度比蔗糖的甜度稍低，甜味温和纯正、清凉爽口，并且月
成分月饼糖浆作用
月饼糖浆
月饼糖浆以麦芽糖为原料，辅以其它原料，深加工而成。主要是月饼饼皮的制作。月饼糖浆产品呈黄色或橙黄色月饼糖浆是由于市场上消费者很多时候反映的月饼过甜、太腻的缺点，月饼糖浆以精致玉米淀粉为原料，月饼糖浆经过的酶法转化生产工艺，专为月饼生产加工量身te制的月饼生产糖浆，月饼糖浆不含蔗糖成份，且甜度比蔗糖的甜度稍低，甜味温和纯正、清凉爽口，并且月饼糖浆具有蜂蜜特有的香甜风味。是月饼生产厂家和烘焙师傅的好帮手，无论生产双黄白莲蓉月饼等软货月饼，还是五仁等硬货月饼都要重要的作用。
应用范围1.可用于月饼皮配料中，使月饼皮保持长时间柔软，不干，不硬，有艳丽的金黄色至褐色，有光泽，即回油快，更油润。
2.可用于蛋糕西饼中，使蛋糕西饼保持长时间柔软，不干，不硬，即保水性强。
揭秘低聚异麦芽糖浆在无糖烘焙食品中的作用，传统烘焙食品能量较高，使得一部分消费者望而却步。低能量烘焙食品恰好迎合了此类消费者的需求。在国外及近年在国内已有部分面包糕点都不同程度地添加了低能量糖类以替代或部分替代蔗糖。低聚异麦芽糖-900的应用目前市场上较为优良的水溶性膳食纤维低聚异麦芽糖-900，作为烘焙食品配料有其独有的优势：
1.双歧因子低聚异麦芽糖-900是一种功能性糖源，对人体的双歧有较强的增殖效果。
2.无糖食品配料低聚异麦芽糖-900非发酵性糖大于90%，几乎不含葡萄糖，食用后对人体血糖没有影响。且使用方法类似于蔗糖，完全可以代替蔗糖开发无糖食品。
3.优良的着色效能低聚异麦芽糖-900属于还原性糖，易与蛋白质、氨基酸等在高温条件下发生美拉德反应，易产生焦香味，色泽美观，这对于焙烤食品是非常有利的。且低聚异麦芽糖-900保湿性好，抑制淀粉的老化，延长了产品的货架期。而糖醇类产品不具备美拉德反应的特性，应用于焙烤食品必须与其他甜味剂混合使用。
转化糖浆是以高麦 芽糖浆、白砂糖和低聚木糖醇为主要原料，辅以其它原料精加工而成的月饼糖浆，该产品主要用于各种高、中、低档月饼及月饼的制做。有糖糖浆在饼皮制做过程中起到的作用如下：1、上色快、色泽鲜艳、均匀。2、回油性好。3、优良的保湿效果。4、防止月饼制做过程中出现的大脚及泻脚等质量问题。5、烘烤时花纹清晰，柔软可口。6、可防止返砂现象产生。 该产品在生产月饼过程中主要用在月饼和面中，在和面过程中，面团的软硬主要用有糖糖浆和面粉 来调节，否则面粉 上筋，使面团弹性增大，易收缩，花纹不清。使用时必须先用枧水中和糖浆的酸 性，使饼皮呈碱 性，让饼皮在烘烤时易着色。
（作者： 来源：）
