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巧克力制品的包装
巧克力制品常用的包装材料有铝箔、聚乙烯、聚等，也可采用金属与塑料复合的薄膜材料。根据巧克力制品不同质构和形态等方面的要求，可选用不同类型的包装机进行包装。巧克力包装室温度应控制在17～19℃，相对湿度不超过50%。
平板式泡罩包装机
1．工作原理 PVC片通
奶糖机械厂家
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巧克力制品的包装
巧克力制品常用的包装材料有铝箔、聚乙烯、聚等，也可采用金属与塑料复合的薄膜材料。根据巧克力制品不同质构和形态等方面的要求，可选用不同类型的包装机进行包装。巧克力包装室温度应控制在17～19℃，相对湿度不超过50%。
平板式泡罩包装机
1．工作原理 PVC片通过预热装置预热软化，在成型站中吹入高压空气或先以冲头预成型再加高压空气成型为泡窝；PVC泡窝片通过上料器时自动充填药品于泡窝内，在驱动装置作用下进入热封装置，使得PVC片与铝箔在一定温度和压力下密封；后由冲裁站冲剪成规定尺寸的板块。巧克力设备方面有多功能花色巧克力浇注线、巧克力复合制品自动线、巧克力挤出成型线、巧克力精磨机等。
2．参数 PVC片材宽度有210mm和170mm等几种。很难说，当下突出的“糖果安全”问题跟糖果机械生产及包装阶段的失误无关。PVC泡窝片运行速度可达2m/min，冲裁次数为每分钟30次。 3．特点 ①各工作都是间歇运动；②热封时，上、下模具平面接触、要有足够的湿度和压力以及封合时间；③不易高速运转、热封合消耗功率大，封合的牢固程度和效果逊干辊筒式，适用于中小批量药品包装和特殊形状物品的包装；④泡窝拉伸比大，深度可达35mm，满足大蜜九、行业的需求。
解决巧克力起霜的措施
1.合理调温
合理调温可诱导可可脂以βⅤ型晶型结晶同时消除其它不稳定晶型的影响，从而赋予巧克力优良的外观与口溶性。而我国自加入世贸组织以来获得了长足的进步，我国的食品机械水平提高十分快，跟世界的水平差距逐渐缩小。调温的程度直接影响产品的结晶和溶化性质。调温不足或调温过度都会引起巧克力的下降，特别是调温不足的巧克力短时间内就会起霜。巧克力结晶网络结构也随着调温程度的不同而不同，适当调温结构致密，而调温不足导致结构松散，并发生重排及重结晶现象。油脂组成、剪切速率、温度及乳化剂都会影响调温过程，使结晶诱导时间发生变化，从而影响产品的稳定性。鉴于调温过程的复杂性，也可通过添加晶种诱导结晶，加快调温速率且受温度波动的影响较小，从而获得更好的结晶效果。
2.控制储存温度
温度升高会导致巧克力中低熔点甘三酯流动性增加，引发起霜或下降。如今国际食品加工的多数包装任务，尤其是较庞大的包装进程根本照旧人工操纵，从而极能够对被包装产物构成净化，这种情况极需失掉改动。Ali等研究发现，18℃条件下储存的夹心巧克力在8周内没有起霜，而30℃条件下储存时2周内就出现起霜，并且油脂迁移速度增快，巧克力质构性质下降并发生晶型转变。储存环境中温度波动将会降低起霜的诱导时间，促使可可脂基巧克力起霜。因此，应保持巧克力在较低的温度下储存并严格控制温度波动。
3.添加乳脂及其熔点分提物
乳脂是牛奶巧克力的主要组成成分，在黑巧克力中也常常用到(一般<5%)。它的熔点为185-186℃，当达到200℃时，就会变成棕黑色的焦糖，这时它的甜味就会消失，有苦味，如果再继续加热，后完全失去水分成为纯碳。同时，乳脂还是有效延缓巧克力起霜的组分，特别是高熔点乳脂分提物。低熔点的乳脂分提物不仅不能延缓起霜，反而会诱导巧克力起霜，这归因于液态脂肪含量较高，导致产品中甘三酯分子流动性增加。乳脂中的微量脂质成分(甘二酯、单甘脂、胆固醇、磷脂等)显著影响脂肪结晶及巧克力起霜。但是，乳脂对不同巧克力产品的作用不同，用于代可可脂基巧克力中不仅不能延缓起霜，反而会诱发霜的形成。
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