选择分散胶用乳化剂除考虑HLB值外，还必须考虑以下因素：
一、乳化剂与松香的亲合性。要求乳化剂的非极性部分和松香的结构越相似越好，这样亲合力强，分散效果好，用量少，效果高。二、分散剂和分散介质水的亲合性。两种不同的液体形成乳液的过程是两相液体之间形成大量新界面的过程。一种理想的乳化剂不仅与油相亲合力强，而且与水相要有强的亲合力，但实际上要兼顾二者是做不到的，往往把HLB值小的和HLB值大
乳化剂种类
选择分散胶用乳化剂除考虑HLB值外，还必须考虑以下因素：
一、乳化剂与松香的亲合性。要求乳化剂的非极性部分和松香的结构越相似越好，这样亲合力强，分散效果好，用量少，效果高。二、分散剂和分散介质水的亲合性。两种不同的液体形成乳液的过程是两相液体之间形成大量新界面的过程。一种理想的乳化剂不仅与油相亲合力强，而且与水相要有强的亲合力，但实际上要兼顾二者是做不到的，往往把HLB值小的和HLB值大的乳化剂混合使用配成复合型乳化剂，这样效果较好。
三、乳化剂对分散胶带电性的影响。乳液带电有利于稳定，选用乳化剂应考虑离子型与分散胶所带电荷性是否相同，否则会引起电荷中和而破坏乳液稳定性。四、要兼顾乳化体的特殊用途和特殊要求。如分散松香制备时还必须考虑施胶工艺条件，泡沫不能太大。
要解决这一问题，需要加入适量的乳化剂、增稠剂、改良剂等食品添加剂，以使饮料保持稳定。1乳化剂的作用机理食品乳化剂的基本物理化学性质是表面活性和乳化增溶性。因为乳化剂的分子内具有亲水基和亲油基，易在水和油的界面形成吸附层，属于表面活性剂的一种。其余油基如（碳氢化合物长链）与油脂中的烷烃结构相似，因此与油脂能互溶。它们都是具有表面活性的物质，能降低液体间的界面张力，使互不相溶的液体易于乳化。
下面来讲解乳化剂的分类和性能优势是怎样的？
1、溶于大多数，水中呈分散状，具有优良的乳化、扩散性能。
2、纺织业中，用作涤沦，聚乙烯醇等合成纤维纺丝油剂主要成份，具有乳化和抗静电作用，可使浆纱柔软、平滑，减少断头；在化纤浆料中可作为柔软平滑剂，且可消除合成浆料液中的泡沫；HEL-20还具有高温下结焦低的特点。
3、制药业中，用作乳化剂，用于制造搽剂、乳膏剂、乳剂等。
4、可作乳化剂，乳液聚合乳化剂，用于配制水溶性金属切削液及家用洗涤用品。
名词解释：乳bai化剂（emulsifier）是乳浊液的稳定剂，是一du种表面活性剂。乳化剂的作用是，当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在的原药（固态）或（液态）中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有：表面活性剂，油水平衡系数较高者，适合配制油包水型乳剂；不同的乳化剂的组成和结构不同，在食品加工中可起到乳化作用、增溶作用、润湿作用、起泡作用等。油水平衡系数较低者，适合配制水包油型乳剂；天然乳化剂多为亲水性胶，可以提高连续相粘度，增加乳剂稳定性，适合配制水包油型乳剂、固体微粒乳化剂、以及辅助乳化剂。
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