芝麻油，因取自芝麻的种子，故称为'芝麻油'。
由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味，因此，在我国北方，人们称它为'香油';在我国南方，人们则称它为'麻油'。鸡肉洗淨後,斩大块並取下鸡皮,鸡皮切小块放炒菜锅裡,小火慢慢煸出鸡油,煸至鸡皮縮小变金黃色小丁後,盛碗备用。我国古时候，芝麻还被称为'胡麻'、'脂麻'，所以人们把芝麻油称为'胡麻油'、'脂麻油'，在日本和韩国
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芝麻油，因取自芝麻的种子，故称为'芝麻油'。
由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味，因此，在我国北方，人们称它为'香油';在我国南方，人们则称它为'麻油'。鸡肉洗淨後,斩大块並取下鸡皮,鸡皮切小块放炒菜锅裡,小火慢慢煸出鸡油,煸至鸡皮縮小变金黃色小丁後,盛碗备用。我国古时候，芝麻还被称为'胡麻'、'脂麻'，所以人们把芝麻油称为'胡麻油'、'脂麻油'，在日本和韩国，人们也称它为'胡麻油'。人们为了表示对芝麻及芝麻油的厚爱，把芝麻尊称为'油料作物皇后'，把芝麻油尊称为'植物油脂国王'。
山东厨小乐调味食品有限公司专注辣椒油代加工，辣椒油代加工厂家，辣椒油包代加工，辣椒酱代加工，辣椒酱代加工厂家，黄焖鸡酱料厂家，黄焖鸡酱料代加工，黄焖鸡酱料代工，老碗面酱料厂家，老碗面酱料代加工，老碗面酱料代加工，瓦香鸡酱料厂家，瓦香鸡酱料代加工，瓦香鸡酱料代加工，啵啵鱼酱料厂家，啵啵鱼酱料代工，啵啵鱼酱料代加工，黑椒酱代加工，黑椒酱代工，黑胡椒酱料代工，黑胡椒酱料代加工，鲍汁焖鸡酱料代工，鲍汁焖鸡酱料代加工
胡麻油(山西北部居多，比麻油味道好很多。)
依据GB/T 8233-1987芝麻油标准分类如下:
据芝麻油的香味特点分为两类:香油和普通芝麻油。
1、
香油:具有浓郁或显著的芝麻油香味。
按其加工工艺分为以下两种:小磨香油:用小石磨研磨、水代法生产制取;机制香油:用机械法生产制取。
2、
普通芝麻油:香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
【原料】
1、老土鸡（净重2.5斤），烟熏肉1斤，袋装青花椒1袋。
2、猪大骨15斤，鸡架10斤，
【调料】
1、麻油鸡香料包1包
2、盐600克、味精350克、鸡精200克、美极鲜1瓶、鱼露2瓶、生抽3瓶、老抽50克、糖色200克、芝麻油500克、葱香油200克、料酒2瓶。（按照80斤水的量计算）
3、生姜1块、大葱3颗、香菜根50克、洋葱1个。
【卤水调制】
一、熬制高汤：取50千克清水烧开，加入猪大骨15斤，鸡架10斤，改小火熬10小时成高汤，煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，过滤。
二、炒葱香油：去色拉油2斤，冷油投入生姜片、大葱节、香菜根、洋葱片，小火熬制焦枯后，用漏勺过滤即可。
三、加入料包：取卤桶1个，倒入芝麻油500克烧热，加入高汤烧开，再向锅中投入茶韵麻油鸡卤菜香料包1包，烟熏肉1斤切成块，熬制15分钟。
三、调味调色：卤水调味过程中后放盐，味精1000克、鸡精400克、美极鲜1瓶、鱼露2瓶、生抽3瓶、老抽50克、糖色200克、盐1500克、芝麻油500克、葱香油500克（按照80斤水的量计算）。糖色炒制要嫩一点，以免卤水发黑。
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