果蔬汁的调整与混合
绝大多数果汁成品的糖酸比例在13:1~15:1左右为宜。风味平淡的果汁与风味浓厚的果汁相互配合为混合原汁,提高风味。调整的主要方法是,在需制作的果汁中加入适量的糖浆及食用酸(柠檬酸或苹果酸)。
1、糖酸调整
(1)制定原汁与糖浆比。
(2)测定原汁可溶性固形物含量(折光计法),含酸量(中和滴定法)。
(3)计算应加的糖浆
混合果蔬汁经销
果蔬汁的调整与混合
绝大多数果汁成品的糖酸比例在13:1~15:1左右为宜。风味平淡的果汁与风味浓厚的果汁相互配合为混合原汁,提高风味。调整的主要方法是,在需制作的果汁中加入适量的糖浆及食用酸(柠檬酸或苹果酸)。
1、糖酸调整
(1)制定原汁与糖浆比。
(2)测定原汁可溶性固形物含量(折光计法),含酸量(中和滴定法)。
(3)计算应加的糖浆浓度及酸量。
①计算出补加浓糖液的重量:
X=W(B-C)÷(D-B)
式中X:需补加浓糖液重量(kg);D:浓糖液的浓度(%);W:调整前原果汁重量(kg);C:调整前原果汁含糖度(%);B:要求果汁调整后含糖度(%)。
②加酸量的计算
公式同上。
2、调色增香及其他
根据本产品所需要的色泽,用食用色素调色。也可利用各类香精增香。果蔬饮料制造与贮藏中存在的问题变味(1)微生物引起的变味微生物引起的变味,主要应着重注意各个工艺环节的清洁卫生和杀菌的性。为了保持混浊果汁的混浊态,可用增稠剂,一般用量应在O.05%~0.25%,主要有琼脂、果胶、海藻酸钠及羧甲i基纤维素钠等。果汁中常加入10~20mg/L维生素C,增加抗i氧化作用。
果蔬饮品代理招商,果蔬饮料经销批发,认准昆明品世食品有限公司。破碎时为了防止酶褐变,可在破碎时喷雾加入护色液(VC与柠檬酸配制)。我公司充分利用云南丰富的农作物、果蔬资源优势,主要以红土高原特产食用菌、粗杂粮、新鲜果蔬等为原料,致力于开发、生产具有较高技术含量及高附加值的山珍休闲食品和农特果蔬饮品,欢迎咨询我们!
果蔬饮料制造与贮藏中存在的问题
变味
(1)微生物引起的变味
微生物引起的变味,主要应着重注意各个工艺环节的清洁卫生和杀菌的性。
(2)柑橘汁的变味
柑橘汁除微生物的侵染能引起变味,柑橘汁在加工处理不当,还会产生以下变味:一是煮熟味;二是苦味;三是萜烯味。即在柑橘加工的过程中,外果皮的芳香油过多的带人,尤其是d-萜烯在柠檬酸的氧化下可生成萜品醇,而产生松节i油味。
克服柑橘汁的变味主要应注意,采用适宜的杀菌方法和温度,以瞬时杀菌方法为好;在加工中应提高柑橘采收成熟度;选择含苦味物质少的品种;先取芳香油,再进行榨汁;榨汁时采用FMC取汁法、锥汁法取汁。如果采用打浆取汁,必须先人工去皮,再榨汁。
果蔬饮品代理招商,果蔬饮料经销批发,认准昆明品世食品有限公司。果蔬汁生产工艺粗滤1、粗滤用筛孔为50~60目的筛滤机进行过滤。我公司充分利用云南丰富的农作物、果蔬资源优势,主要以红土高原特产食用菌、粗杂粮、新鲜果蔬等为原料,致力于开发、生产具有较高技术含量及高附加值的山珍休闲食品和农特果蔬饮品,欢迎咨询我们!
SBR法,又叫序批式活性污泥法,是果蔬饮料废水处理技术中常见的一种,该工艺相对比于其他工艺简单、成本较低、占地少、耐有机负荷和毒物负荷冲击,在运行上可间歇操作,一般可以不设立调节池。
由于果蔬饮料废水中含有大量悬浮物质,直接进入SBR反应池不利于工艺运行,也可能会导致后续管道等构建物发生堵塞,因此,在进入SBR反应池前,可设立格栅拦截大颗粒物(果皮、果粒、蔬菜叶等),减少后续运行负荷,再进入SBR反应池,果蔬饮料废水处理效率得到提高。纯果汁(原汁)增长显著,也有不少制造商发力能量型,型软饮料。

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