各种工作区域分开
在保证工作流程通畅原则下，把主食、副食、凉菜、消洗、粗加工、配*传菜，各种工作区域采用有形的隔断或无形的隔断，把功能区域划分开，形成完整的工作流程，便于分工管理。按照规范，有档次要求的酒店须有单独的工作间，不允许合用或混用。凉菜间更是有严格的卫生规定，凉菜容易变质，特别是夏季，应用隔断便可以减少油烟、热气、污水、蚊蝇的进人。相信这个问题不少人都想知道
大型商用厨具
各种工作区域分开
在保证工作流程通畅原则下，把主食、副食、凉菜、消洗、粗加工、配*传菜，各种工作区域采用有形的隔断或无形的隔断，把功能区域划分开，形成完整的工作流程，便于分工管理。按照规范，有档次要求的酒店须有单独的工作间，不允许合用或混用。凉菜间更是有严格的卫生规定，凉菜容易变质，特别是夏季，应用隔断便可以减少油烟、热气、污水、蚊蝇的进人。相信这个问题不少人都想知道,接下来南京宇杰小编就来为您详细解答一下这个问题。
在一般的酒店设有单独的凉菜间也是有必要的。可单独安装空调，保证低温凉爽，对于清洁卫生。必须设预进间，人员进入必须洗手更衣，非本室工作人员不能进人。其他工作间也是一样，一个完整的工序阶段所需要的设备，应设置在一个相对的工作间内。T.作职责清楚，则管理方便。避免产生工序相互穿插倒流、跨工作间作业、借用主要设备的情况。所以不管是从支持环保的角度来说，肯定要使用一种更加安全环保的能源。
在厨房面积受到限制时，需要灵活变通设计。把相关的工作区设计在一个工作间内。如把热菜和主食熟制加:T设计在一个房间内，便于排烟与排烟罩的安装。
厨房配套设备
在商用厨房里,常见的配套设备主要包括通风设备和排烟系统,排烟罩、风管、风柜、油烟净化器、隔油池等等,这些都是餐饮类厨房设备不可少的.
南京宇杰厨具有限公司是专注不锈钢厨房设备及制冷工程设计，安装一站式服务商，长期为餐饮连锁酒店，校企食堂，事业单位食堂提供商用厨房设计解决方案，为客户商用厨房省心，省力，省时，帮助解决商用厨房疑难问题。
商场排烟所用的是公共排烟管道，这里举个例子如：商场一根主排烟管道有5 家在用，主管道尺寸为600mm*1200mm ，主管道风机牵引风力预留风量是 50000风量，按照中餐店标准来看：广式燃气灶两台， 12 眼煲仔炉一台，吊汤炉一台，海鲜蒸柜一台，蒸饭车一台。1、厨房设备灶具炉具类厨房设备中使用多的就是灶具炉具了,主要包括燃气炉、电磁炉、大锅灶、小炒炉、煲仔炉、煮面炉、蒸箱、蒸柜等等,这些设备都是常用的,使用频率比较高,购买时需要质量好一点的。按这个配置来看店内风机风量需达到
15000-18000 。厨房补风要需要 5000-7000 的风量。这个数值会影响正常工作。 Ps ：因为共用一个管道在主牵引机不开的情况下，会有回烟现象，建议装配一个回烟阀。
工厂食堂厨房工程
工厂食堂厨房工程之整体厨房设计的操作台，需要注意以下几点：
1、水池或灶台距离墙面至少要保留40厘米的侧面距离。
2、水池的下面建议放置洗碗机和垃圾桶，而灶台下面放置烤箱。这种搭配会带给使用者更多的便利。
3、在岛型工作台烧水、煲汤，而在阳台或其他区域再安放一个大火力灶眼来烹制中餐。
4、厨房台面应尽可能根据不同的工作区域设计不同的高度。
而有些台面位置低些会更好，工厂食堂厨房设计图纸，如果使用者很喜欢做面点，那么常用来制作面点的操作台可将高度降低10厘米。但是，在橱柜的设计中也不能过分追求高低变化，特别是在较小的厨房中，过多的变化会影响整体的美观。
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