我们准备一个模具，在其四周和底部刷上一层食用油，然后把米糊倒进去。蒸锅中加入适量的清水，烧开之后把模具放进去开始蒸。蒸十五分钟左右就可以了，这个时候关火继续焖两分钟即可出锅。大米发糕确实是个难题，因为发酵不好，做出的发糕不蓬松，出锅发酸还粘牙。双手合十搓开米粉里的疙瘩疙瘩、这步比较慢要仔细的搓，大约要搓半个小时左右。大米发糕发酵的成功与否与环境温度、酵母有很大的关系，
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我们准备一个模具，在其四周和底部刷上一层食用油，然后把米糊倒进去。蒸锅中加入适量的清水，烧开之后把模具放进去开始蒸。蒸十五分钟左右就可以了，这个时候关火继续焖两分钟即可出锅。大米发糕确实是个难题，因为发酵不好，做出的发糕不蓬松，出锅发酸还粘牙。双手合十搓开米粉里的疙瘩疙瘩、这步比较慢要仔细的搓，大约要搓半个小时左右。大米发糕发酵的成功与否与环境温度、酵母有很大的关系，并且做发糕的大米对发酵也有影响。自发米糕粉供应商服务热线。
外面出售的发糕，蓬松柔软，微酸回甜，冷了以后也不会发硬。这种大批量的制作发糕，一般选用陈年大米，经过充分的浸泡后磨成米浆，再把一半米浆加入酵母进行发酵，没有加酵母的米浆舀出一些放入锅中蒸熟，捣烂后拌回没有加酵母粉的米浆里，然后和加了酵母粉已经发酵的米浆充分拌匀，再一次进行发酵。发酵后的米浆，开水上锅蒸制，就能做出蓬松柔软的米糕。蒸锅中烧水，水开以后，把装米浆的容器放入蒸锅的蒸格上，大火蒸20～30分钟，蒸熟后关火焖5分钟后再取出，趁热在表面刷上一点食用油。自发米糕粉供应商服务热线。
黑米糕是黑米粉搭配糯米粉，大米粉按一定比例做成的，集三种米粉的优点，有糯米的粘，大米的香，还有黑米的特有的营养，制作过程中加了点白糖，使黑米糕更香甜美味。家里人非常喜欢这种粗颗粒感的黑米糕。自发米糕粉供应商服务热线。
大多数人喜欢用黑米熬粥，除了熬粥，还可以做黑米发糕，黑米发糕要用到酵母粉，要等发酵好了才能做，今天我做的是黑米糕，不同于黑米发糕的是，这个糕不用酵母粉，不用等很长时间，和好面搓散成细小颗粒后直接上锅蒸就可以了。操作简单，整个过程中不用手和面，自己做的黑米糕没有任何添加剂，吃着放心。出现这种现象有可能是冷水上锅蒸制引起的，也有可能是蒸制的时候火力太小。自发米糕粉供应商服务热线。
继续加入面粉和酵母。搅拌混合均匀，直至无干粉。搅拌后一定要是黏稠易滑落的状态。接着准备一个容器，刷上一层植物油，放上硅油纸，倒入黑米糊，大约在4-5分满就可以了。模具比较容易粘、不易脱模的，一定要记得在模具内部刷一层油，底部垫上硅油纸，这样脱模更容易。黑芝麻馅的汤圆是经典的，但是只有宁波的猪油汤圆，能做到油润不腻，还好吃增香。盖上保鲜膜，放置温暖处，发酵至两倍大。自发米糕粉供应商服务热线。
发酵完成后，表面撒上一层坚果，放入蒸锅中。坚果和果干的种类当然没有任何的要求了，腰果、核桃、杏仁、蔓越莓干、葡萄干、黑加仑干、蓝莓干等。冷水上锅蒸，盖上锅盖，大火加热，蒸25分钟就可以了。蒸好以后不要立刻揭盖，以免黑米糕塌陷，再焖个3-5分钟。这个石碾距今已有80多年了，除了过年磨黄米，平时还磨谷子和山药面，特别好吃。端上一盘烧豆腐，四方大块垒叠，浇一勺红彤彤的芡汁，咬一口，豆腐里瘦肉、冬笋、香菇、海米细剁成末，用葱姜炒得喷香，炸豆腐金壳一裹，香里透香。自发米糕粉供应商服务热线。
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