香料包制法：
取花椒、八角各70克，桂皮、香叶、良姜、陈皮、白芷各50克，草果、小茴香、山柰、荜拨各30克，甘草、丁香、香茅草各15克，白蔻、砂仁、肉蔻各20克，以及罗汉果2个，先下沸水锅里汆一水，捞出来沥水后，下入加有底油的锅中炒香，装入纱布袋，并用细麻绳扎紧口，然后把香料包放入鲜汤桶里。加工流程应从原料到成品，从污物区向清洁区布置，场地应易于清洗消毒，避免交叉污染。
卤菜培训视频
香料包制法：
取花椒、八角各70克，桂皮、香叶、良姜、陈皮、白芷各50克，草果、小茴香、山柰、荜拨各30克，甘草、丁香、香茅草各15克，白蔻、砂仁、肉蔻各20克，以及罗汉果2个，先下沸水锅里汆一水，捞出来沥水后，下入加有底油的锅中炒香，装入纱布袋，并用细麻绳扎紧口，然后把香料包放入鲜汤桶里。加工流程应从原料到成品，从污物区向清洁区布置，场地应易于清洗消毒，避免交叉污染。
红卤卤制
往鲜汤桶里放入生抽1升，盐100克，老抽300毫升，糖色200克，料酒100毫升，鱼露50毫升，冰糖150克，玫瑰露酒20毫升，鸡粉、味精各30克，待中火熬出香味则大功告成。此时便可以下入准备卤制的原料了。卤菜的历史可以一直追溯到秦朝，话说几千年以前，古人在烹饪时，发现用盐水煮过的肉既好吃又不容易变质。如果再加入一些用猪油炸香的蔬菜料（比如长芹菜段、整青椒、整棵的香菜），那么卤水的香味会更加浓郁醇厚。
几样川味小卤菜，有荤有素，麻辣鲜香停不下来
夏日1好的时光不过朋友三五人，投契畅谈到天明，啤酒杯杯碰出沫、小菜爽辣不停口。
一条生活馆为你带来地道的成都辣旋风“老枝花卤”卤菜，朋友一聚的火热气氛，靠酒，也靠它。
看到老枝花卤的包装展开是一幅成都手绘地图，成都地道的鲜香麻辣，这盒子中应有尽有啦。
礼盒中每一款卤味都是小包的真空袋密封，开袋就能吃，小包分量不大，有荤有素，一家三口一次可享近10种美味。
熟食店按斤称，一不小心就买多了，“老枝花卤”卤味，同价格品尝更多美味，随时随地，想吃就吃。
小周说当年投资没花多少钱，门面房是家里的一个亲戚的，算房租的话一年也就1万多块钱，开店连参加训练营学技术带装修，设备，不连房租一共只花了3万多块钱，总共投资五万无不到，由于生意真是做的不错，一早就收回本了。小周说还是要感谢选对了项目吧，我们做之前比较了好几个，终选择了卤菜英雄，这个味道是我们想要的味道，我们俩口子都吃的中，草根创业营产品类型也多。需要注意的是，在卤制品加工过程中会有盐、糖、防腐剂的加入，所以还是适可而止比较好，如果有不良商贩为了谋取利益而加入有害物质，那就更不用谈什么营养了。英雄哥细致地教我们认料、配料、制作、加工，多少肉，放啥料教的可都全了，学之前还担心自己学个配方回来不知道能不能干成，后来才知道训练营是带着我们一锅一锅的实践，啥都给你说，可详细了
熟食店市场发展前景
熟食市场具有诱人的发展前景，投资熟食需要立足实际，只有考虑详细，才能早日赢得利润，做生意需要关注多种情况，需要考虑多种因素，做熟食生意应该从市场出发，这是毫无疑问的。
熟食产品以其食用方便、快捷的特点越来越成为居民家庭日常食品的重要组成部分。熟食行业发展前景广阔，因为其老幼皆宜，消费频次高，没有明显的季节差异。现在越来越多的熟食行业得到良好的发展和壮大，更多的素食品被不断的开发和推广到市面上来。
目前，熟食业无疑为很多投资者提供了一个致富的好机会。据统计，熟食业的发展是市场趋势，随着经济的高速发展，人们在工作压力和社会环境的影响下会更加注重熟食的。1、卤猪系列的毛利大概是在百分之四十左右，利润中等，但是胜在卤猪系列销售额较高，整体利润额还算可以。这无疑说明熟食行业已经慢慢的趋向于成熟，更适合投资者们踊跃的加入到这个行业。
由于社会和的支持以及推动，第三产业得到突飞猛进的发展和壮大，各种各样的服务业开始在市场上大展拳脚，社会上呈现出了第三产业的发展其他两产业的共同发展的良好景象。这更加无疑的肯定了熟食行业能在在市场上飞快的发展以及的取得骄人的成绩，给投资者们带来了新的商机。比如卤水烧沸后，不能再用旺火，因为卤水激烈沸腾时，原料不易成熟，而且肉质容易老化。
熟食的市场很大，这是毫无疑问的，做熟食生意，了解所有是很关键的，想要更好盈利，需要掌握相关的技巧，上面介绍了做熟食生意的一些技巧，您了解过后，不要轻易错过了商机。
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