失败原因详尽解析，包含：料理步骤、使用油品、勾芡用粉、添加醋品、调味高汤种类、调味酱油、关键火候……等，一般人容1易忽略的酱料调制重点，针对每一道酱，量身订做，一一详尽解说。每道酱均附上：料理不失败关键步骤解说，让读者调酱做菜0失败，得到满满的成就感。知道大家一般都是直接磨成粉的其实干辣椒还是含有少量水份的经过炒制的干辣椒不仅容易研磨成粉能延长保质期而且会更香呢。
干锅酱供应
失败原因详尽解析，包含：料理步骤、使用油品、勾芡用粉、添加醋品、调味高汤种类、调味酱油、关键火候……等，一般人容1易忽略的酱料调制重点，针对每一道酱，量身订做，一一详尽解说。每道酱均附上：料理不失败关键步骤解说，让读者调酱做菜0失败，得到满满的成就感。知道大家一般都是直接磨成粉的其实干辣椒还是含有少量水份的经过炒制的干辣椒不仅容易研磨成粉能延长保质期而且会更香呢。
大排长龙店家的创意酱与招牌菜，如何偷吃步，统统在本书中告诉你。
很多创意料理或店家的独门酱料，都是东加、西加调出来的传家宝喔。现在本书帮你偷偷挖宝………
用酱料变魔术+做出70道垂涎好菜酱料魔术，让你变出一桌好菜
本书精选4大主题，包括味蕾喜欢的好酱（酸、甜、咸、辣）、烹调料理方便酱（热炒酱、蒸煮酱、快拌酱、抹酱、沾酱、沙拉酱、）、好酱大集合（中式酱料、日韩式酱料、南洋式酱料、法义式酱料）、酱料活用术（酱料加法变变变）…等全1方位1美味酱料，均为经典酱料的一时之选！酱料魔术大精采，不买可惜！南瓜酱材料南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙作法1。
酱料代加工厂家说明鸡肉洗净切块 倒入适量牛奶(牛奶可以去腥)......因为我喜欢吃1鸡腿肉 所以用的三个大鸡腿和两个小鸡腿(鸡翅下面那部分)，如果用其他部分的鸡肉 请根据鸡肉的量 调整好腌肉料和酱料的分量。
放入主料中的料酒、蒜蓉、盐、鸡蛋，腌制半个小时以上。
韩式酱料炸鸡的做法图解44. 腌制期间 把酱料调好。把配料里酱料的材料混合均匀，没有糖浆的话 就用白砂糖调成糖水。
把腌好的鸡肉裹上淀粉 入油锅炸至变色。可以炸两遍 也就是炸一遍捞出来凉了之后再复炸一次 这样表皮会更脆一些。
炸好的鸡块也可以撒上少许黑胡椒直接吃。
另取一锅，把酱料入锅 开小火 倒入炸好的鸡块，翻炒至酱料全部附着上，即可。
就着炸鸡配啤酒 貌似都会想到来自星星的你吧.....
如果是单独制作炸鸡 可以在腌制的时候加入多一点的盐和黑胡椒 1好再加上咖喱粉 腌制一个小时左右。或者再配上酸甜的番茄酱 味道也很好的~
1、白酱/基础牛奶酱（White Sauce/Béchamel Sauce）
是五大基础酱中另外一个相对简单的酱料。从法国路易十四开始流行，以牛奶、黄油等食材打底制作完成，可配以肉、蔬菜、主食，是一种万金1油式的法餐酱汁。牛奶、乳白色油面糊和洋葱、丁香、月桂叶、肉豆1蔻组合。
可以搭配海鲜
可以搭配意面
还可以烹制早餐
2、天鹅绒酱汁（Velouté）
高汤和面粉的结合.Velouté在法语中的意思是“天鹅绒般的”，这几乎完1美地描述了这种酱汁的纹理。它的制作过程非常简单：清单的高汤，用面糊增加稠度。
天鹅绒酱汁是其它许多酱汁的基础，如奶油沙司、阿勒曼德酱和白葡萄酒酱汁。也可以做汤的原料。
3、褐酱（Espagnole）
棕色高汤、棕褐色油面糊和番茄酱组合。
褐酱一般适合配红肉和烧烤过的禽肉，还可以加入红酒和新鲜的香料。
4、番茄酱（Tomato Sause）
我们熟悉度1高的一款酱汁，主要用番茄汁配合蔬菜糊烹制。
多用于披萨和意大利面以及各式番茄风味的菜肴及汤羹的制作。
5、荷兰酱（Hollandaise）
黄油、鸡蛋黄和柠檬汁、卡宴辣椒粉组合，据传是荷兰国王访问法国时引入的。
荷兰酱常被用来制作著1名1的班尼迪克蛋的酱汁，也可以用来搭配海鲜、白肉和蔬菜。
1.辣椒一次不宜食用过多，因为辣椒素对人体有强烈的刺激性。
2.患有食管炎、胃肠1炎、胃溃1疡、高1压、牙龈炎以及痔1疮等疾病的患者，应少食辣椒。因为辣椒性味辛热，且有较强刺激性，会加重1炎1症反应。
3.火眼、牙1疼、喉痛、咯血等火热病症或肺结1核病患者，都应慎食辣椒。辣椒是大辛大热之品，阴虚火旺之人、高1血1压、肺结1核患者也应慎食。
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