大家选购时，要挑豆荚表皮茸毛有光泽、豆粒与种衣连结较紧密的，这种比较新鲜；如果豆荚发黄、茸毛颜色晦暗，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明毛豆已不新鲜。用手掐豆粒，出汁或很容易掐进去说明比较嫩，否则就老了。毛豆是的植物蛋白提供者，赖氨酸、亮氨酸等几种人体必需氨基酸含量在众多蔬菜中都排名首位。此外，毛豆含有大量植物蛋白，不论水煮还是爆炒，一定要将毛豆做熟，以免引起。盐水毛豆是的烹饪
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大家选购时，要挑豆荚表皮茸毛有光泽、豆粒与种衣连结较紧密的，这种比较新鲜；如果豆荚发黄、茸毛颜色晦暗，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明毛豆已不新鲜。用手掐豆粒，出汁或很容易掐进去说明比较嫩，否则就老了。毛豆是的植物蛋白提供者，赖氨酸、亮氨酸等几种人体必需氨基酸含量在众多蔬菜中都排名首位。此外，毛豆含有大量植物蛋白，不论水煮还是爆炒，一定要将毛豆做熟，以免引起。盐水毛豆是的烹饪方法，用剪刀把毛豆两头剪掉，在锅中加适量清水，放入八角、桂皮、和盐，水烧开后放入毛豆，煮8分钟~10分钟关火，浸泡入味就行。
注意，毛豆一定要煮熟食用，因为生毛豆中含有一些抗营养物质，若没有煮熟，吃了以后可能会出现恶心、呕吐、等情况。毛豆是青熟时期的黄豆，因为豆荚上有许多细毛，所以有了毛豆的名字。
据考证，毛豆起源于我国，已有5000多年历史。
从汉始，毛豆逐渐从华北地区传到朝鲜、日本等；
16~17世纪，传入印度、欧洲；
18世纪后，传入美国；
1873年，在奥地利维也纳万国博览会上，毛豆亮相世界，加速了其向各地的传播。
毛豆维生素C含量为每100克27毫克，同为鲜豆类蔬菜的豆角也只有每100克19毫克，荷兰豆和蚕豆为每100克16毫克，而黄豆中维生素C含量几乎为0。
毛豆所含的大豆异黄酮可作为人体雌的“调节器”。
英国利兹大学一项研究发现，大豆异黄酮可促进女性体内雌水平正常，进而改善经期不适、胀痛。
大豆异黄酮可预防与雌低下有关的病症，如更年期综合征、骨质疏松等。
对于高雌水平者，又能起到抗雌活性的作用，可预防乳腺癌、癌等。
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