蛋白香肠的制作
1、备料：瘦肉切长方条，每块不超过100克。脂肪切长方条，宽7-8厘米。组织蛋白颗粒均匀，无霉变、无硬粒、无杂质。标准猪、牛小肠衣。
2、排酸或解冻：鲜肉放入温度4-12℃、湿度85%的室内排酸12-14小时，冻肉放入容器或水池内，解冻12-14小时。
3、腌制：将盐和硝料均匀拌入肉块中，装入腌制容器内压紧盖严，温度控制在4-15℃存放
羊肠衣生产厂家
蛋白香肠的制作
1、备料：瘦肉切长方条，每块不超过100克。脂肪切长方条，宽7-8厘米。组织蛋白颗粒均匀，无霉变、无硬粒、无杂质。标准猪、牛小肠衣。
2、排酸或解冻：鲜肉放入温度4-12℃、湿度85%的室内排酸12-14小时，冻肉放入容器或水池内，解冻12-14小时。
3、腌制：将盐和硝料均匀拌入肉块中，装入腌制容器内压紧盖严，温度控制在4-15℃存放48小时以上。
4、脱腥：组织蛋白温水浸泡40-60分钟，用清水清洗并甩干2-3次为宜。
5、调制：将腌肉绞碎，红曲粉倒入蛋白中拌均，在与碎肉、辅料搅均至粘稠状。温度控制在17℃左右为宜。
6、灌装：将调制料灌入肠衣内，每节长20厘米左右。肠与肠之间保持2－3厘米距离。
7、烘烤：温度50-75℃，烘烤40分钟左右使肠表面干燥，光亮呈半透明状。
8、熏制：温度35-45℃左右、时间4-6小时。
9、干燥：温度15-18℃，湿度75%、通风2m/s，时间30-40分钟即成品。
香肠外观红润而有光泽、弹性良好、风味浓郁、营养全l面。
灌香肠时都会遇到外面有一层肠衣，自己在家制作灌香肠，会遇到自己处理肠衣。毛肠求购处理肠衣，猪小肠的油粘附和膜去除。用一只手抓住猪小肠的末端，从开始到结束，捋掉小肠里面的脏东西，干净的水冲干净。采用健康牲畜消化系统的食道、胃、大肠及泌尿系统的膀胱等器l官，经过加工，保留所需要的组织即为肠衣。然后从猪小肠外面的一端的2-3厘米处往（比较长的那端）里面插，把整条猪小肠（较长一段）都捋到筷子上，就露出筷子尖了，这样就可以很轻松的把猪小肠内层翻过来。把猪小肠全部翻内层朝外。翻面的猪小肠用淀粉、生面粉或盐和洗洁精反复揉搓，也可以倒少许食用油搓洗一下，再加清水洗，洗后要有清水冲洗2-4次就可以了。
肠衣布局的合理性：毛肠求购肠衣合理的布局设计能给腊肠供给一个抱负的包装。
肠衣膜强度：好的机械强度能满意各种灌装打卡机的需求，然后削减运用过程中肠衣膜的损耗。
缩短率的安稳性：指同一卷或同一批肠衣缩短率一致性的好坏，若缩短率的上下起浮较大会形成同一标准的腊肠长短、粗细不均匀，会给您装箱及出售带来许多的费事。
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