探究厨房中的化学
厨房是家庭主妇的小天地。家家都有厨房，然而厨房中涉及的化学知识，随处可见。例如：油锅着火应如何处理？煤气泄漏应如何对待？生活污水如何处理
我们的厨房中大多数备有：酒精、食用醋、自来水、食1盐、鸡蛋等。
食醋的主要成分是醋酸（CH3COOH），化学名叫1乙1酸。特别是对高温加热和微波加热的食品，加入美拉德反应和发酵技术制成的前驱体香精
调味香料零售
探究厨房中的化学
厨房是家庭主妇的小天地。家家都有厨房，然而厨房中涉及的化学知识，随处可见。例如：油锅着火应如何处理？煤气泄漏应如何对待？生活污水如何处理
我们的厨房中大多数备有：酒精、食用醋、自来水、食1盐、鸡蛋等。
食醋的主要成分是醋酸（CH3COOH），化学名叫1乙1酸。特别是对高温加热和微波加热的食品，加入美拉德反应和发酵技术制成的前驱体香精不仅有良好的耐热性，而且能在加热时产生平常难以得到的香气，产生更自然、更诱人的香味效果。醋酸在水中只能电离出氢离子（H+）和乙1酸根离子（CH3COOO—）它也能与活泼金属发生置换反映产生氢气，所以家用铝制品是不可用来盛放食醋，以免被腐蚀，不知你可曾注意过？在煮骨头汤时，父母会往汤内加少量食醋，为什么呢？因为骨头中含有磷酸钙，磷酸钙不溶于水，磷酸钙与醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氢钙，可以增加汤内的含钙量，对于学生的成长有利。
调味品――在众多人眼中不起眼的一个行业，每年却有几百亿的市场份额，而且这个份额还在逐渐扩大，从味精到鸡精、酱油和醋、酱菜到调味料，细分产品越来越多，竞争也越来越激烈，在这种背景下，中小企业如何生存？
调味品经过近十年的发展，已经呈现出以下五大趋势：
一、调味品行业步入发展期。这里的分量是一个不好掌握的概念，它不仅涉及人们饭量的大小，人口的多少，而且不同的调味品也应有不同的量。2004年大陆调味品消费总值约为590亿元，调味品餐饮业销售首1次突破200亿元大关，年增幅达到了20%以上。2006年即将冲破千亿元大关，市场发展，同时市场竞争环境恶化。天浩圆面临的市场竞争应该是比较严峻，所以定一个5~10年规划是有必要的。
二、调味品购买力增强，产品趋向中高1档化。如掺入石膏，其颜色赤白，不透明，无光泽，颗粒大小不均，两端稍尖。2004年，我国人均GDP首1次超过1000美元，按照国际惯例，这意味着居民进入生活阶段，民以食为天的人，首先想到的是吃好，一方面是外食，一方面是家庭厨房使用，调味品表现出向化发展的趋势。趋势由“吃饱”向“吃好”发展，口味由“有味”向“好味”发展，中高1档调味品市场容量在进一步扩大。2005年以及2006年前4个月的发展，此趋势已经显露出来。
三、调味品多元化、化发展趋势渐显。除了以上单一味为主的调味品外，大量的是复合味的调味品，如油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐等等。传统的调味品，除了酱油、醋等大宗产品之外，调味汁、酱、复合调味料的市场需求在不断增长。中式调味品、西式调味品共存共荣。调味品产品化发展的趋势也显露出来。此前在大陆境内，酱油只是叫做酱油，之后，从广东、香港开始，开始叫做老抽、生抽，后又发展为老抽、生抽、鲜味类酱油，还有各种功能性的酱油，如蒸鱼酱油、红烧酱油、凉拌酱油等，调味汁、调味粉也是同样，还有方便汤料，都是针对某种特定的烹饪功能，或是特定菜式来做某种调味料。而消费者的意识的提高，也使行的分工越来越。
论调味料酒在烹饪中功能与属性
调味料酒是专门用于烹饪调味的酒，在GB/T20903《调味品分类》17大类中调味料酒归类为调味品。以前没见到过报道，本文在这里勉强定义如下：一种小包装的调味品，其分量仅够一个人或一个三口之家一顿饭食用。2007年由调味品协会组织北京市食品酿造研究所等单位起草，同年商1务1部发布调味料酒《SB／T 10416—2007》产量标准，产品定义为“以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主要原料，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制加工而成的液体调味品”。随着调味料酒产量标准的实施，生产工艺也随着科学技术的进步不断改进。目前各种调味料酒在超市销售时也均归类在调味品柜台销售。
调味品不为人1知的保健功能
辣椒的火辣感来自辣椒素。2、咸味是化合物中，中性盐所体现的味道，如氯化钠，氯化铵等都有咸味，但同时又有其他异味。天然的辣椒素总共有6种，均为生物1碱类化合物。辣椒碱是辣椒素中含量高(69%)和辣感强(1600万个斯考维尔辣度单位)的成分。其次为二氢辣椒碱(22%，1500万个斯考维尔辣度单位)和去甲二氢辣椒碱(7%，910万个斯考维尔辣度单位)。辣椒素不仅能与口腔和舌头神经细胞膜上的TRPV1蛋白质受体结合产生热1辣感，也能与胃肠道和皮肤神经细胞上的TRPV1蛋白质受体结合而产生热1辣感。所以，辣味并不只是一个味觉概念。
辣椒功能1：止1痛
人们发现，辣椒素与皮肤接触时先出现疼痛，然后出现麻木而使疼痛消失，因此辣椒素就成为治1疗手术后神经疼痛和缓解关节1炎疼痛药膏的有效成分。无锡调味品的每一个品种,都含有区别于其他原料的特殊成份,这是调味品的共同特点,也是调味品原料具有调味作用的主要原因。美国加州大学的学者还发现，辣椒素之所以具有止1痛作用，是因为当辣椒素与TRPV1蛋白质受体结合时，会同时释放出与吗1啡作用类似的内啡1肽，而内啡1肽能使人产生愉悦感。这也是有人吃辣椒成瘾的根本原因。
辣椒功能2：保护视力
辣椒还含有胡萝卜素类化合物，如辣椒红素、辣椒玉红素、β-胡萝卜素和玉米黄素，它们使辣椒具有鲜艳的红色和黄色。吃黄色的柿子椒具有保护视力的作用。
辣椒功能3：控制体重
辣椒素还有加快代谢的作用，因此常吃辣椒有助于控制体重。此外，研究发现，辣椒素还具有杀灭细胞和抑制细胞生长的作用。
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