天津友康科技有限公司是中粮集团正式授权的粮油食品销售区域代理,自主研发形成了供销一体的管理信息系统,逐步形成了协同合作的多元化发展模式。
料酒怎么用呢
黄酒的调味作用主要为去腥、增香,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中,料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏
料酒供应商
天津友康科技有限公司是中粮集团正式授权的粮油食品销售区域代理,自主研发形成了供销一体的管理信息系统,逐步形成了协同合作的多元化发展模式。
料酒怎么用呢
黄酒的调味作用主要为去腥、增香,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中,料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。
料酒的制作方法
所谓料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国的应用已有上千年的历史。日本、美国、欧洲的某些也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都能作为料酒。但是在实践中证明黄酒的效果,下面我就介绍一下用黄酒家庭自制料酒的方法。简便易行,成本低廉,健康卫生,别具风昧,芳香可口。
主料黄酒100g花椒50g八角50g
辅料糖适量 姜适量
1、取适量花椒,洗净备用。
2、取大料,洗净备用。
3、把洗净的花椒、大料放入锅中,加入适量水。
4、加入姜片。
5、点火煮开。
6、加入黄酒和白酒。
7、加入少许糖,煮10分钟,停火即可。
8、待汤汁晾凉,捞出调料,倒入瓶中。
9、自制的料酒成功了。
此外,料酒中的氨基酸还能与糖类结合成芳香醛,从而让菜肴产生诱人的浓郁香味,料酒本身的一些酯类物质也具有香味,这些都是料酒能起到增香作用的主要原因。
料酒的另外一个作用就是能渗透到肉类食物的内部,并将其中的一些营养物质溶解出来,这样不仅能让食材中的营养更容易被吸收,而且能起到让肉类食材软嫩可口的效果。
料酒的这种渗透作用还有帮助入味的效果,能让各种调味料的味道迅速渗透到食材内部,尤其适合用来腌制鱼类等腥味较重的肉类食材。
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