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面包大多使用改良剂吗？
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面包可以不加面包改良剂，但面包改良剂确实对面包的有改善的作用。面包是否有添加改良剂，可以从面包
面包改良剂天天
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视频作者：山东五丰生物科技有限公司
面包大多使用改良剂吗？
面包大多使用改良剂吗？
面包可以不加面包改良剂，但面包改良剂确实对面包的有改善的作用。面包是否有添加改良剂，可以从面包包装上的配料表中去观察。（按食品安全标准：复配式改良剂也不能简单的标注S500等名称，而是应将其中的配料一一列出。）
当然，按照GB26687-2011食品添加剂使用标准的要求，食品添加剂必须对人体健康无害，所以严格按添加的面包改良剂，是安全的。大可不必谈食品添加剂而色变，我们正视它，才会促进食品工业的健康发展。
面包柔软剂和面包改良剂一样吗，有什么区别？
面包柔软剂和面包改良剂一样吗，有什么区别？
面包柔软剂并非一个规范的名称。
面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成份属于健康违禁用品，而过量使用会产生不好的作用。
面包改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性，如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能等；一些解决的建议1）面团延展性要做好，搅拌的时候面团必须出膜（要不要手套膜需要看面包的类型，不是说全部的出膜都指需要出手套膜）延展性做好了，割纹自然能爆开。其次，面包改良剂会提高面团的入炉膨胀性，主要表现在面包的体积上，以及改善面包的内部组织均匀性；第三，面包改良剂会保持面包长时间的柔软性能，即延缓淀粉老化回生作用等等。
面包改良剂是十分重要的添加剂
面包改良剂是十分重要的添加
面包改良剂是十分重要的添加剂，因为面包的鉴定标准是多方面的，它不仅要求发酵力旺盛，面包体积大，同时要求香味纯正，口味松软，瓤心纹理细密有致，颜色洁白，切片后弹性好，防止老化等。面包改良剂放多了会怎样有些企业在制作糕点时，为追求其口感，添加了改良剂，吃上去松软，而且还有保湿作用，即便放了几天，看上去仍很新鲜，给消费者一种错误感觉。这些众多的质量要求不是一种酵母食料所能做到的，必须同时加入多种改良剂。
面包改良剂使用的目的
手工或机械操作过程中的面团物理性状的改善，提高面团机械耐力，减少机械硬化的影响。改善面筋质量，提高面团的贮气性和烘烤弹性，使面团体积大，瓤心纹理好，气膜薄而细密。冷冻是一方法，但不同于冷藏，冷冻必须使温度降低到-20℃以下才能防止过快老，且降温和解冻速度不能过于缓慢，此种方法耗能大，在目前的经验条件下，是不大合算的。各工厂生产面包的情况各异，应根据机械设备、水质、原料性能及各种不同产品的工艺条件和质量要求进行选择。
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