加工厨房设计时,应设计在靠近原料人口并便于垃圾清运的地方加工厨房设计时，应设计在靠近原料人口并便于垃圾清运的地方，所有进入厨房的原料，尤其是各种鲜活原料，大都需要经过加工处理。因此，供货商将原料运至酒店餐馆以后，是经过验货，办理收货手续；紧接着就是将原料送进或领回到加工厨房进行加工处理。加工厨房靠近原料入口处，靠近卸货平台，或将验收货物办公室综合设计在加工厨房的人口处，不仅可以节省
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加工厨房设计时,应设计在靠近原料人口并便于垃圾清运的地方
加工厨房设计时，应设计在靠近原料人口并便于垃圾清运的地方，所有进入厨房的原料，尤其是各种鲜活原料，大都需要经过加工处理。因此，供货商将原料运至酒店餐馆以后，是经过验货，办理收货手续；紧接着就是将原料送进或领回到加工厨房进行加工处理。加工厨房靠近原料入口处，靠近卸货平台，或将验收货物办公室综合设计在加工厨房的人口处，不仅可以节省货物的搬运劳动，还可以减少搬运原料对场地污染，更可以有效地防止验收后的原料被丢失或调包。另外，加工工厨房每天会产生若干在加工过程中被剔除的原料的边皮、鳞片等废弃垃圾，虽然这些垃圾在加工厨房被相对集中地储放于有盖的垃圾桶内，但随着垃圾的增多和厨师班次的交接，垃圾及时清运出店或转送至密封的垃圾库是必须的。故而加工厨房应.设计在便于垃圾清运而不致影响、破坏餐饮企业美观的地方。清运垃圾的通道不应与客流或净菜流通的道路交叉，以防止与客争道或交叉污染。
加工厨房设计时,不同性质原料的加工场所要合理分隔
加工厨房设计时，不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染，虽然各种性质的原料加工都会产生垃圾，加工后的原料也都需要经过洗涤才可用于切配，但不同性质的原料，若互相混杂，不仅妨碍加工效率，而且被污染后的原料，洗除异味也相当困难。即使洗净的加工原料，不严格分类摆放，也会产生污染。因此，对不同性质原料的加工用具、作业场所必须进行固定分工，才可能保证加工原料质量。同在加工厨房加工的原料，要特别注意水产宰杀给时鲜果蔬带来的腥昧污染，更要防止禽畜宰杀的羽毛给其他原料造成污染。有些干货（如牛筋、鱼皮涨发过程中）会产生令人特别难以接受的腥臭气味，比如，操作人员正在忙碌的手或涨发用水触及或污染其他原料，将会给烹调或出品留下隐患。
加工厨房的合理位置设计配置
加工厨房设计时，加工厨房在承担的加工工作中，有些干货原料的涨发和鲜活原料的宰杀、褪毛需要进行热处理，例如，大乌参发前要火烤；牛筋涨发要长时间焖焐；仔鸡杀后要水烫煺毛；甲鱼要处理以去除黑衣；黄鳝烫后才能划丝，等等。因此，在加工厨房的合理位置设计配置相应设备是十分必要的。当然，有加热设备就应注意加热源的安全和所产生烟气的脱排问题，以保持加工厨房安全、舒适的工怍环境。
不锈钢整体厨房优点介绍
不锈钢整体厨房优点：
1、不锈钢橱柜台面是一体的永远不会开裂。
2、这类橱柜采用不锈钢打造而成，具有很好的环保性。
3、水盆儿和挡板与台面的一体化使整个台面的整体感非常好,而且没有任何缝隙不会滋生细菌。
4、这类橱柜具有很好的防火阻燃性，使用起来很安全。
5、这类橱柜抗冲击好硬度强。万一哪天炒菜锅没拿住掉在台面上,我们也不用担心。
6、不锈钢橱柜的特性决定了其易于清洁性，大家只需要用抹布简单擦洗就可以令其台面光亮如新
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