自办食堂与食堂外包的区别
1、采购卫生
自营食堂：数量少，须各零售商家采购，成本偏高；验货品管理质量、数量与食品卫生不可靠，受个人工作情绪影响；采购与供应商容易挂钩，易发生损公肥私。
食堂外包：自产地大量采购，减少中间商，降低成本；采购，严格验收，推进5S管理，让食材卫生保证；统一采购电脑化管理，减少人为异常操纵，卫生状况是管理人员业务考核的指标。
职工食堂承包
自办食堂与
食堂外包的区别
1、采购卫生
自营食堂：数量少，须各零售商家采购，成本偏高；验货品管理质量、数量与食品卫生不可靠，受个人工作情绪影响；采购与供应商容易挂钩，易发生损公肥私。
食堂外包：自产地大量采购，减少中间商，降低成本；采购，严格验收，推进5S管理，让食材卫生保证；统一采购电脑化管理，减少人为异常操纵，卫生状况是管理人员业务考核的指标。
2、菜量
自营食堂：菜单搭配凭厨师心情开立，重复性高，配菜不稳定，单调；一般厨师未受营养培训，影响配菜。
食堂外包：菜单设计标准化，营养师精心调配，菜色丰富，营养均衡，客户可享受物美价廉的美食；累积多年研发经验让供餐种类多样化，合餐、素食、面食、宴席餐及多种特别餐。
3、人员问题
自营食堂：公司员工来自各地，饮食习惯不宜，流动频繁，不稳定，缺乏沟通环境。
食堂外包：承包公司厨务人员薪资稳定，专于供膳工作；能创造优雅的卫生环境，有利于员工沟通。
4、浪费问题
自营食堂：厂商因自办无法投入管理，容易造成包括食材、饭菜、燃料、人员等浪费。
食堂外包：从采购，菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等均化严格管理，可避免层层浪费，维持供膳稳定。
5、资金问题
自营食堂：内部即时承担，现金占用量大。
食堂外包：先期垫付，定期结算，支付方式灵活。
为什么企业食堂外包出去还会比较省钱？
目前很多大公司、工厂、大医院，包括商务楼等由于每天就餐的员工较多，因此都会选择将员工
食堂承包给餐饮公司，不但方便管理，而且相比较自己管理食堂，一年还能省下不少费用。那么为什么企业食堂外包出去还会比较省钱？
举例：某电子厂员工食堂成本分析1、私人承包商或经过层层转包XXXX电子厂：外资企业，早餐150人/2元 中晚餐各500人/5元
原食堂操作间员工14名一个月内（财务部统计餐费含水电、燃料、原材料）近25万，还不计员工工资，2012年底开始经过本公司运营三个月后，在保持原有用餐水准的基础上对比工厂原有成本，仅原料采购一项每月便省下12580.45元，而且省下了原有食堂操作员工工资每月11000余元。
三个月数据分析结果1、菜肴质量：不仅保持且略提高； 2、原材料费：每月12580×3个月=37740；
3、员工工资：每月11000×3个月=33000；
4、清洁用品：每月1070×3个月=3210；
5、设备保养：每月360×3个月=1080；
6、费用合计：37740+33000+3210+1080=75030元；
7、该厂三个月便省去开支七万五千余元，每年省去开支约三十万余元。
通过以上的案例分析，我们可以显明的看出，企业将员工食堂外包出去每年可以节省一大笔的开支，省去了从采购环节到经营加工，人才管理等各个环节的成本费用；选择的团膳公司，可以保证各个环节管理有序，从而在确保员工饭菜标准的基础之上，控制成本开支，因此员工食堂包给餐饮公司是目前企事业单位明智的选择。
员工食堂外包如何选择承包商？
目前基本上就餐人数达500人以上的企业食堂，大都会选择
食堂外包给餐饮公司，那么选择一个、正规有实力的餐饮公司就成了眼下要解决的问题。
1、公司利润的来源：做任何生产都需要利润来维持，利润从哪里来呢？是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢？这个也是首要考虑的因素。因为具备集中采购大量批发的大型物流中心是保证饭菜质量的关键。
2、考查公司的投资规模：慎重评估承包商的经济实力，观赏所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂观赏倒买合约的事件屡见不鲜。
3、采购环节安全性及成本控制：肉类是否使用的是安全肉，应有合作的大型蔬菜基地及养殖基地。食用油拥有合格的供应商，需通过强制QS食品认证，俱全食用油生产执照及各类食用油合格证件。
4、实地考察公司饭堂运作过程：卫生是否有严格的管理制度，包括个人卫生、厨房卫生、餐具卫生、环境卫生、食品卫生、仓库卫生等；
5、成功的饭堂管理模式：要进行重点评估的内容，因此要求承包商解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实话效果。
6、餐饮公司的服务工作人员必须能严格遵守厂方的厂纪厂规，对厂方员工服务热情，不可请人打菜。
7、承包单位应在食堂内设立员工意见反馈箱，让员工可以自由的对饮食质量提出意见和建议。
（作者： 来源：）
