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固态发酵下曲的温度有多重要浓香型白酒优点
以200斤高粱为例：
先将高粱蒸好，铲出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度，
浓香型白酒优点
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固态发酵下曲的温度有多重要浓香型白酒优点
以200斤高粱为例：
先将高粱蒸好，铲出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度，当粮温度下降至33-36℃时，撒第yi一次酒曲，用量为总用量的60%。
撒曲时弯腰低洒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失，撒好之后将粮食拌匀。
再次翻拌粮食降温，当温度下降为30-33度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10-15公分厚的粮堆。
整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。浓香型白酒优点
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粮食酒与勾兑酒的鉴别浓香型白酒优点
融油法
白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。浓香型白酒优点
烧l碱法
用氢氧l化钠，即大家常说的烧l碱，把要检测的白酒2两加入烧l碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，好的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。鉴别原理：优l质白酒为粮食酿造，劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。浓香型白酒优点
冷藏法
据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。酒精勾兑酒，就不会有此现象。浓香型白酒优点
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