俗话说会看的看门道，不会看的看热闹，吃这肉夹馍也一样。肉夹馍之用肉亦有三种——纯瘦、肥瘦和肥皮。在这个物价飞涨的年代肉夹馍在西安也不是平民美食了，一个夹馍便宜点6块贵点的10块，作为西安人很难接受这个价，本是平民小吃却有点”“的味道了。卖家只需看你点名要哪一种，就知道你吃肉夹馍的历史和道行。一般年轻人，以女子居多，喜吃纯瘦;有食馍年头的老客，要肥瘦相间，香;而那骨灰
肉夹馍加盟店
俗话说会看的看门道，不会看的看热闹，吃这肉夹馍也一样。肉夹馍之用肉亦有三种——纯瘦、肥瘦和肥皮。在这个物价飞涨的年代肉夹馍在西安也不是平民美食了，一个夹馍便宜点6块贵点的10块，作为西安人很难接受这个价，本是平民小吃却有点”“的味道了。卖家只需看你点名要哪一种，就知道你吃肉夹馍的历史和道行。一般年轻人，以女子居多，喜吃纯瘦;有食馍年头的老客，要肥瘦相间，香;而那骨灰级食客，唯肥皮的。肥皮顾名思义，就是肉皮和它下面的少许脂肪，肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉之珍品。可惜也可笑那外地食客浑然不知，见着师傅，冷不丁一句：“师傅，怎么放了这么多肥肉”此时老客们都盯着这愣头青，心想“瓜皮”(笨蛋)二字。唯独师傅见怪不怪，独门刀法依然施展如旧。
吃肉夹馍，主要是品它的馅儿，外辅有香脆白吉馍作衬，爽口又充饥。馅料的基本原料是腊汁肉，或称卤肉。老潼关肉夹馍与千层烧饼相似，馍身是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化，食毕满嘴油光，余香不散。肉馅儿伴上白吉馍，实在是天作之合，它们将各自滋味发挥到，馍香肉酥，回味无穷。外地食客置身西北，随处可见闻，不觉可贵;乍然而归后，吸引人的还是这肉夹馍，仿佛千里传香。若在家乡偶闻，怎可不处处寻其源
肉夹馍——乍听来就是病句。“肉中岂可夹馍焉笑话!”实则不然，这“肉夹馍”的称号用的恰到好处。学语文的先生不可不知“宾语前置”，这儿正是如此。上世纪20年代，肉夹馍正式登上了饮食舞台。由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。吃过的人们都稀罕的像个宝，纷至沓来。久而久之，食客惊觉它的名儿听起来咋别扭的很——馍夹肉。那老陕西儿方言脱口而出，不就成了“没夹肉”师傅们为避免歧义，就改了口：肉夹馍!意为肉夹于馍中。这响当当大名一亮，汉子叫起来爽快又干脆，先生读出来上口还带韵味儿，于是便口口相传，名扬天下。直到今日，很少有人见怪了。
相传北宋时，宫廷御膳房有一袁氏师傅，只因身怀制作“肉夹馍”的制作方法，名震京都汴梁，深得皇帝恩宠。其家就在项城高寺袁楼。烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了10。后来，同族叔父研究出袁氏的“肉夹馍’’，生意红火，门庭若市，就打起了歪主意，多次找叔父借钱。叔父念其先父对饭馆有贡献，所以侄子每次借钱都借给他。但袁家三子好逸恶劳、本性难改，借钱根本没头，如果不给，就找来一批混混寻衅。其同族叔父看在本地无法再干，只好携妻带子来到古城西安，仍操旧业，生意同样火爆。
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