内蒙超低温速冻机定制团队在线服务「在线咨询」

　　食品加工者们应该如何选择冷冻系统以确保zui佳方案及合适的业务发展？当决定哪种食品冷冻工艺应用于食品加工者的生产线时，一般需要考虑四大类因素： 产量和产能要求、工厂管理要求、财务考量及环境因素。

　　速冻机选型时有哪些影响因素呢？

　　产量

　　1、水分流失/水分含量

　　无论是在食品冷冻(蒸发性的产品净重损失)，还是食品解冻(汁液流失)过程中，所有的食品冷冻工艺都会引起食品不同程度的水分流失。尤其是在肉制品、禽类和水产品，蒸发性的净重损失降低了产品净含量及其附加值。缓慢的食品冷冻过程中程将导致食品中大冰晶粒的产生，等食品解冻时，食品中细胞组织会发生引起食品汁液流失。食品汁液的流失会影响到解冻食品的色泽、口感以及营养学特性。营养素及天然色素会随流失的食品汁液而流失。在多数实例中减少食品蒸发性净重损失的途径就是尽可能快地降低食品温度。迅速降低食品温度可相应减低食品表层中自由水的汽化压，并由此减少食品脱水干耗。

　　2、食品色泽

　　食品冷冻工艺从两方面影响解冻食品的色泽。首先如上所述，食品在解冻时天然色素随汁液一并流失；其次由于食品冷冻过程中冰晶体持续生成，残留的未的食品细胞溶质浓度增加，天然色素的氧化和酶褐变加快。食品冷冻过程越慢或用更长的时间通过食品点，对于食品色泽的影响将会越显著。

　　3、易碎易损的食品

　　由于设备设计及产品加工特性的原因， 超低温食品冷冻设备被认为zui适合加工包括很多浆果在内的易损易碎食品。由于具有更高的食品冷冻速率，机械冲击式或超低温食品冷冻设备能更好地优化食品。然而机械冲击式食品冷冻设备的应用局限在像汉堡这样的扁平食品上。其热交换与其气流方向高度相关。对于大块状或凹凸不平的产品，其热交换速率就相对较低。

　　财务考量

　　安装或添加食品冷冻系统需要考虑多种费用，包括前期投资成本、后期操作和维护时的运营和人工成本。

双螺旋速冻机冰淇淋

速冻机：

　　①　单螺旋速冻机：适于肉类，调理食品，水产，菜肴，冰淇淋等。占地面积小，。进出料口低进高出或高进低出，产量在500—1500kg/h。

　　②　双螺旋速冻机：适于肉类，调理食品，水产，菜肴，冰淇淋等时间长或产量较大的速冻食品。进出料口可由用户车间工艺要求提供各种方向；进出料口低进低出。产量在1000—3000kg/h。

　　③　冰淇淋速冻机：单链双旋转托盘形式，适用于冰淇淋水饺等的速冻。

操作速冻机的注意事项有哪些

速冻机主要是由制冷系统、推进系统、电气控制系统及速冻室等所组成的，工作人员将装有待冻食品的冻品盘通过速冻入口进入速冻机的速冻轨道并在人力的作用下向出口方向移动，在移动的过程中，经过一个由风机及导流板的作用下形成一个稳定的垂直环状低温气流,这个低温气流与水平运动的被冻食品进行热交换,从而实现降温过程。

速冻机由于热负荷大且不稳定，在操作时有很多注意事项，操作人员一定要精心操作，协调好各项事宜后才能进行，下面来了解一下操作速冻机的一些要点，方面大家更好的了解:

1.在速冻机出现故障后不要立即进行处理,要先关闭供液阀,继续开机三十分钟，待速冻机内氨液抽回后,再进行检修工作。

2.速冻机运转前应检查运转部位及框架周围有无障碍物,同时应检查氨系统的有关阀门开启是否正常。

3.打开热氨冲霜的有关阀门，速冻机内压力应在6kg/cm2以上,压力不要过高，待2-3分钟 后再进行水冲霜和速冻机的清理。

4.机的开机要与速冻机的开机及货物量相匹配，尽量避免循环桶压力过低，在生产完成后要先关闭该速冻机供液阀,开机三十分钟后关闭回汽阀,然后才能进行热氨和水冲霜，正常停机时严禁关闭回汽阀。

5.冲霜完毕后微开回汽阀，关闭进水阀。

速冻食品是一种用低温方式

速冻食品是一种用低温方式,将食品温度降至预期低温,在-18℃或更低温度条件下贮运的一种食品.速冻能地保持天然食品原有的色泽、风味和营养成分,是食品长期贮藏的方法,它被国际上公认为的食品贮藏保鲜技术.综合生产实际状况，条件在-33°C以下，50分钟内使产品中心温度达到-18°C以下即为速冻。

速冻食品现有3500多种，从副食到主