开背鱼是将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开的一种烹饪方法，并非指某一种鱼。
一般针对体型较大的无污染深海鱼类，为避免长时间高温烹煮损失过多的营养成分。
超市的开背鱼是将鱼开背后调味、去腥、急冻，再迅速将鱼的温度降到零下十几度，锁住鱼肉营养。后厨只需提前流水解冻，点餐后即可直接烹饪，很好地迎合了新兴消费群体的消费需求。饭店餐馆里，将鱼开背后预先加入香料入味是一
小型开鱼背机视频
开背鱼是将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开的一种烹饪方法，并非指某一种鱼。
一般针对体型较大的无污染深海鱼类，为避免长时间高温烹煮损失过多的营养成分。
超市的开背鱼是将鱼开背后调味、去腥、急冻，再迅速将鱼的温度降到零下十几度，锁住鱼肉营养。后厨只需提前流水解冻，点餐后即可直接烹饪，很好地迎合了新兴消费群体的消费需求。饭店餐馆里，将鱼开背后预先加入香料入味是一种节约时间的好方法。
开鱼背机操作方法：
邢台悦森机械为您介绍：
开鱼背机操作方法;将开关电源接通，将鱼放进卧式仓内，盖起来仓门，启动出光起动按键，依据鱼的各种、尺寸明确脱鳞時间，時间一般机器设备为30-40秒，工作中结束，机器设备全自动终止，开启前边出料斗门，点动放料按键，把鱼放出就可以。全自动中小型杀鱼机的原理是把活鱼加工详细的全过程，因为餐馆，酒店餐厅等餐饮业对食物的清理水平规定愈来愈高，这般，造成了工作效能不高等难题。 将开关电源接通，将鱼放进卧式仓内，随后起动电动机运转，脱鳞时，卧辊向内运转，35秒后将倒顺开关回扳，卧辊向外运转，开启中门把鱼放出。
随着科技的迅速发展，全自动杀鱼机攻破传统手工杀鱼模式，新型自动杀鱼机在使用、操作、性能更加方便快捷，新型自动杀鱼机有助于提高工作效益和保障质量生产。鱼肉现在是人们生活中不可缺少的肉制品.该机具有生产速度快、成品高、省时省力等优点。
本厂机器采用铝合金与不锈钢材料合成，保证鱼肉卫生，加工过程中不受任何污染，采用PVC材质输送带传送，鱼头和鱼肉不受挤压，保证鱼的新鲜度。便于大家一起吃鱼吃得营养元素和开心，很多贩鱼市场销售都提前准备了大中小型杀鱼机，一条满是鱼鳞的鱼放进去，几秒钟后出来，全是光着的，不带一片鱼鳞。剖刀采用高硬度材料，不生锈等特点，大大提高了机器的使用寿命。整机可用水直接冲洗，鱼鳞和废料在排出口排出，干净卫生
本款机器加工对象不分种类不论鲤鱼、鳊鱼、草鱼、花鲢、鲫鱼、鲢鱼等等还有各种海水鱼都可杀，同时不论各种斤两鱼都可杀，加工工作中剖口平整，美观，不撕伤鱼肉，不破鱼胆，加工时间短，，能代替手工操作，减少劳动力和安全隐患。
本机采用高压水泵去鳞，去鳞率，且不影响鱼身外观。
本厂机器款式多，去鳞机，剖腹机，开背机，分半机，去头去尾机，去鱼中骨机，挖肠机，切片机，去鱼皮机等等，同时也按客户要求定做。
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