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淀粉糖产品在糖果中的应用
麦芽糖醇1．在糖果中的应用特性
（1）主要理化特性
①麦芽糖醇的甜度为蔗糖的80～90%，甜味特性接近于蔗糖，甜味纯正温和，没有杂味，作为甜味剂可以直接代替蔗糖。②麦芽糖醇具有良好的乳化稳定性，可用作脂肪替代品，用于生产低热量糖果，其口味及口感与脂肪一样。③麦芽糖醇持水
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淀粉糖产品在糖果中的应用
麦芽糖醇1．在糖果中的应用特性
（1）主要理化特性
①麦芽糖醇的甜度为蔗糖的80～90%，甜味特性接近于蔗糖，甜味纯正温和，没有杂味，作为甜味剂可以直接代替蔗糖。②麦芽糖醇具有良好的乳化稳定性，可用作脂肪替代品，用于生产低热量糖果，其口味及口感与脂肪一样。③麦芽糖醇持水保湿性好，可适用于粒状口香糖上的糖衣，使其无论在什么样的气候下，无论产品以哪种形式包装，都能使其保持高甜度、低热量、韧性好和不易等优点。④麦芽糖醇和其他甜味剂的调和性良好，而且还具有增效作用，可掩饰高倍甜味剂(如安赛蜜、阿斯巴甜等)的不良后味。⑤麦芽糖醇分子结构复杂，形成螺旋状结构，能与这些易挥发性物质组成稳定的复合物，遇水溶解才会释放出来，这种特性可增强糖果香气和味觉的感官质量。53%-55%浓度：味道平均，可可苦味与甜度适中，适合大众口味。
巧克力配套设备每天吃少量可可脂含量70%以上的黑巧克力可以减肥？
巧克力配套设备每天吃少量可可脂含量70%以上的黑巧克力可以减肥？
真相:巧克力是一种能量密度很大的食物。黑巧克力中钠和糖的含量会牛奶巧克力、白巧克力,但是脂肪含量(尤其是饱和脂肪的含量)还是很高。虽然有研究显示黑巧克力可能抑制食欲,但这等于说它就是“减肥食品”。
根据统计,100克黑巧克力的卡路里为599大卡,脂肪含量为43克(其中饱和脂肪24克),占到了每日脂肪摄入量的66%,饱和脂肪含量更是已经超过了每日摄入量。
令人吃惊的是,黑巧克力中脂肪含量(尤其是饱和脂肪的含量)如此之高,但低BMI人群每日的黑巧克力摄入量居然高于超重或肥胖者。究其原因,首先,黑巧克力的钠和糖的含量牛奶巧克力、白巧克力；其次,高饱和脂肪酸意味着你只要吃一点点黑巧克力,就能很大程度上增加饱腹感(可能还有幸福程度),抑制食欲；单层产品如谷物棒，将健康的谷物，香脆的坚果及蛋均匀混合后，冷压分切涂层。后黑巧克力中富含的多酚类物质在一些动物和体外实验中就被证明有抗肥胖和的作用。虽然人体实验的证据仍非常少,但是显然每天吃一些黑巧克力并不必然会让你增肥。
谷物棒设备巧克力与葡萄酒的搭配原则
很多人认爲巧克力风味浓郁，很难与葡萄酒搭配。然而实际上，巧克力的制作工艺与葡萄酒的酿造工艺十分相似，可可豆和葡萄酒几乎采用相同的酵母进行发酵，因此它很适合与葡萄酒搭配享用。尽管葡萄酒与巧克力之间关系密切，但是葡萄酒与巧克力之间的搭配充满了变数与冒险，大多数时候同时品尝葡萄酒与巧克力是不明智的。如果巧克力配上不适合的葡萄酒，那么对味蕾来说简直是场灾难。幸运的是，有些葡萄酒与巧克力之间的搭配会让你体会到感官上的享受。要搭配出美味口感，以下两个原则需谨记。早在1502年6月，哥伦布第四次、也是后一次西印度洋探险，抵达洪都拉斯附近的瓜纳拉岛，一艘原住民的独木舟满载着布料、陶器、及可可豆来与哥伦布会面，希望以这些物品交换来自西班牙的货品。
搭配原则一：选用带有甜味的葡萄酒，但葡萄酒的甜度不要超过巧克力的甜度。否则本来香甜的口味将很快变成发酵的酸味。
搭配原则二：谨遵葡萄酒与美食搭配中的“浓配浓，淡配淡”的黄金律令。越是风味浓郁的巧克力，就越适合搭配口感醇厚的葡萄酒，比如苦甜巧克力适合搭配风味凝练的葡萄酒。口味较淡的巧克力，可选用酒体轻盈的葡萄酒与之搭配，如白巧克力搭白葡萄酒。
另外需注意的是，如果你要尝试不同口味的巧克力，那么品尝的顺序应该从清淡到醇厚。首先从柔和的白巧克力开始，后以苦甜参半的黑巧克力结束。
适合搭配巧克力的葡萄酒：葡萄酒口感柔顺，单甯细致，适合用来搭配牛奶巧克力。糖果包装机的产生只有几十年的历史，但是由于糖果的变化已经出现了几种不同的糖果包装机。二者相得益彰，各自的口味都不会被掩盖。葡萄酒或葡萄酒适合搭配黑巧克力，风味浓郁的葡萄酒能给黑巧克力带来果香，而黑巧克力也能软化葡萄酒中的单甯。葡萄酒能与黑巧克力碰撞出奇妙的美味火花。带有浓郁果香和辛辣风味的葡萄酒与可可含量较高的巧克力搭配起来格外美味。既可以搭配牛奶巧克力，也可以搭配黑巧克力。适合搭配牛奶巧克力，而年份则适合搭配黑巧克力。
在我国，食品生产行业工业化速度在逐渐提高，于此同时，节约型社会的提出也要求
