扶风烙面皮
扶风烙面皮是在陕西面皮的工艺基础上,将做好的面皮置于平底锅内烙去部分水分，再凉拌后即食。与普通凉皮的软糯、擀面皮的劲道不同，烙面皮更入味，对调味配料要求更高，口感介于两者之间。
烙面皮也分两种，一种烙好了蒸，另一种蒸好了再烙，相比较蒸好了再烙的吃起来更筋道，烙面皮外焦里嫩，晶莹剔透，有“韧、筋、干、有嚼头、水分少”的风味
凉皮加盟费用
扶风烙面皮
扶风烙面皮是在陕西面皮的工艺基础上,将做好的面皮置于平底锅内烙去部分水分，再凉拌后即食。与普通凉皮的软糯、擀面皮的劲道不同，烙面皮更入味，对调味配料要求更高，口感介于两者之间。
烙面皮也分两种，一种烙好了蒸，另一种蒸好了再烙，相比较蒸好了再烙的吃起来更筋道，烙面皮外焦里嫩，晶莹剔透，有“韧、筋、干、有嚼头、水分少”的风味特点。
秦镇米皮是陕西户县秦镇的有名特色小吃，陕西凉皮“四大花旦”之一，因产于西安户县秦镇而得名，又叫秦镇凉皮，特点可以用四个字来描述：筋、薄、细、穰。米皮本身色白如雪，光润如脂，再配上佐料蔬菜、豆芽、辣椒油、香醋，回味无穷，别有风味。
香料粉的调配：
花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、、砂仁、、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，香30克。
配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，尽量不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。
凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水，所以要想凉皮好吃有味道，就必须在辣椒油和料水上多多改进。凉皮市场竞争激烈，说到底凉皮的竞争就是辣椒油的竞争，谁家的辣椒油好了谁家的凉皮自然就好，我目前在经营一家凉皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一绝。辣椒油的味道主要取决于制作时加入其中的调料的配方有关，不同的调料配方就会产生不同的味道结果。凉皮富含丰富的维生素和蛋白质，能够为人体提供一定的营养，我们在生活中可以适当的食用，在食用的时候的搭配好酱料或者是小菜，使得凉皮的滋味更加的美味。
注意事项
陕西凉皮的醋尽量选择陕西老陈醋
用陈醋的时候一定要加适量的白糖来酵解陈醋的酸度，不能太酸
凉皮原创于秦代，历经近两千年的打磨、改进，凉皮技术趋于定型，凉皮配料、凉皮已为一般的经营者所掌握，无外乎大米、黄豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具体操作起来学问可大着咧。（二）制法1、将大米除杂淘洗干净，放在清水中浸泡4个小时（冬季6小时，夏季2小时），浸泡松软，以米坯膨胀无干白心时、用手可以碾碎为宜。比如，大米要选秦岭北麓的单季稻，而以户县太平河流域的为，尤以户县草堂镇上草、下草两村产的大米为好，蒸出来的凉皮“筋”、“薄”、“细”、“穰”，口感特别好;黄豆芽呢，要东北产的黄豆，而且必须放在瓦缸里生成，还能使用化肥水，这样生出来的黄豆芽才成色好，具有脆、油、香的特点
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