酱料：火锅豆瓣酱250克、红油豆瓣625克、泡仔姜25克、泡二荆条125克、贵州子头100克、魔椒50克、新一代辣椒75克、四川七星椒1.5斤，青花椒50克、红花椒50克，大蒜50克，干葱头50克，生姜50克、大葱50克，洋葱100克，四川麻辣豆豉25克、冰糖20克、白腐乳16克、白酒25克（曲酒为好）、酒酿50克、盐25克、味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）50克。备料制作：1.红蔻、
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酱料：火锅豆瓣酱250克、红油豆瓣625克、泡仔姜25克、泡二荆条125克、贵州子头100克、魔椒50克、新一代辣椒75克、四川七星椒1.5斤，青花椒50克、红花椒50克，大蒜50克，干葱头50克，生姜50克、大葱50克，洋葱100克，四川麻辣豆豉25克、冰糖20克、白腐乳16克、白酒25克（曲酒为好）、酒酿50克、盐25克、味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）50克。备料制作：1.红蔻、肉蔻、良姜、毕拨、白蔻、砂仁、丁香绞成二粗粒，用温水加白酒比例为500：200克，浸泡1小时（作为A香料）。 次数用完API KEY 超过次数限制
火锅发源于川渝地区，但是它的爱好者在各地，甚至国外。火锅底料的用途不单是煮火锅，还能煮麻辣烫、串串香等等，在午餐和晚餐时间，亲朋好友相约，公司聚餐都会选择吃火锅。吃了那么多家的火锅、串串、麻辣烫，觉得它又鲜香又麻辣又醇香，那么正宗的火锅底料到底是怎么做的呢？火锅底料的味道正不正宗决定着火锅店的生意，也决定了客流量的多少，吃火锅的食材都差不多，但是火锅底料的制作工艺却有差距，这就跟大家分享制作正宗的四川牛油火锅底料。 次数用完API KEY 超过次数限制
麻辣烫配方：骨、肉汤大量（随时加汤），以下是10份（锅）汤料：1.油炒郫县豆瓣800克、郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润、辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。2.油炒豆豉200克豆豉,是用大豆、盐、香料酿制而成,其气味醇香、色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。 次数用完API KEY 超过次数限制
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底。麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有 次数用完API KEY 超过次数限制
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