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泡打粉和小苏打、酵母的区别
泡打粉是由苏打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉为填充剂制作成的。
苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』，化学名为『碳酸氫鈉』，英文名 Baking Soda，簡称B.S，也是西点膨大剂的一種。它是一種易溶於水的白色碱性粉末，在与水結合后开始起
无铝泡打粉图片
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泡打粉和小苏打、酵母的区别
泡打粉是由苏打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉为填充剂制作成的。
苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』，化学名为『碳酸氫鈉』，英文名 Baking Soda，簡称B.S，也是西点膨大剂的一種。它是一種易溶於水的白色碱性粉末，在与水結合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而隨著環境溫度升高，释出气体的作用愈快。旋转三通阀5，使装置通大气，升降水准瓶7，以移动内部的置换溶液，调准气体量管6的刻度至零点。
苏打粉与泡打粉雖然同時西点常用的化学膨大剂，但因膨胀力及酸碱度不同，一般不要相互任意替換。
苏打粉在作用后会殘留重碳酸鈉，使用過多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合時，也会产生皂化，強烈的肥皂味会影响西点的香气和，使用時需留意。 另外，我们平常使用的小苏打是食用碱，是专门供食品用的，一般的碱是不能食用的。
酵母 (Yeast) 是西点常用膨大剂之一，但非化学膨大剂。因为华人各地翻译名称不同，也有厂商直接由英文译音为『伊士』。
酵母在发酵過程中除了产生气体使面团膨脹之外，它還可以使面筋扩展。在面团中像網狀結构的面筋，在发酵過程中被酵母所产生的CO2包裹，進而撐开這些網狀結构，而在烘培過程中因为热脹的关系，气体的体积增加，同時也撐开面筋間的空洞而使产品体质增大、松软。長時間的发酵也使面团可以有更香醇的風味。所以酵母的发酵作用不能由化学膨大剂所取代。目前已在大力推广无铝泡打粉等产品在面制品上的使用，并通过修改法律的形式限制含铝产品在面制品中使用，五丰生物作为专注面制品发酵膨松改良的公司，推出的无铝泡打粉符合，选择五丰生物无铝泡打粉，不会给您带来经营风险。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度。虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
由此可见，这几种东西各有不同的特性和用途，一般泡打粉是做蛋糕用的，酵母则多用于做面包和包子馒头等。
泡打粉的用量用法
先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3% 泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可使用蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式面点。
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