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细心的顾客，会发现在料理每一款菜品的时候，主厨使用的铁板的位置有所变化，这是因为燃气平扒炉图片厨台的整台炉子高温度可以上升到300℃，而适合餐品制作的温度则只需要230℃左右，这就需要料理菜品的主厨准确的把控铁板的温度，对不同的餐品，做出适合的区域选择。将传统日式铁板烧为花式铁板烧，并赋予它美丽的名字“雅玛”(源于西班牙文Llama，火焰之意)坐在一块儿铁板前，看厨师们在你面前操持着铲子与火苗对抗，娴熟动作收放自如，惊惊险险又终归于盘里的安然无事，让人非常有存在感。
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