酒曲分为很多种。来
但我们现在简单点把它分为大曲和小曲：大曲是大型酒厂用来生产大曲窖酒用的，其原料是小麦；酿酒小源作坊都用小曲。生产小曲要准备两种主要材料：一是，二是载体材料。可以向酒酿研究所之类的单位购买到；小曲的载体材料有的选择麦麸，有的选择米糠。
其制曲过程大致如下：百先把扩大培养，然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的拌入其中。然后放置在酒曲培养室内保温培养，培养成熟后进行烘干就成
制曲机厂家
酒曲分为很多种。来
但我们现在简单点把它分为大曲和小曲：大曲是大型酒厂用来生产大曲窖酒用的，其原料是小麦；酿酒小源作坊都用小曲。生产小曲要准备两种主要材料：一是，二是载体材料。可以向酒酿研究所之类的单位购买到；小曲的载体材料有的选择麦麸，有的选择米糠。
其制曲过程大致如下：百先把扩大培养，然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的拌入其中。然后放置在酒曲培养室内保温培养，培养成熟后进行烘干就成了。
微氧或缺氧条件才能培养出我们需要的厌氧、兼性厌氧微生物,产生我们需要的代谢产物。微氧或缺氧的目的是抑制耗氧的产酸微生物的生长,免使曲坯酸度过高不利于褐变反应的进行而有利于厌氧、兼性的生长繁殖和酶作用的发挥(淀粉酶、蛋白酶的pH为(4.5~6.4)。比如从高温曲中分离出的地衣芽孢、多粘芽孢、凝结芽孢等都是兼性。随着制曲温度的升高、水分的蒸发、氧气的消耗,好氧的霉菌、酵母被陶汰,而耐高温、只需微氧或缺氧的芽孢却大量繁殖",。
4.长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。
5.晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。相反,低、中温曲制曲中的堆曲方式、曲块数量都是有利好氧微生物生长繁殖的。
酿酒设备：经过节前白酒的大量销售，家家户户肯定都存有一部分白酒了，春节期间，由于人们都大量饮酒过量，节后饮酒量肯定也会下降，综合各方面考虑，白酒下降也会随之下降，出现酿酒设备白酒销售低谷也在预料之中。对于这个季节，白酒虽然降低，但酿酒应不会放慢，因此，这个时候也许是酿酒设备不会闲置，相反也可能是正忙的时节。入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。
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