不同醋，用途不同
陈醋
我们的老陈醋传承了千年，可算是“天下闻名”呢！不仅是调味佳品，还能对血管病起到一定预防作用。
陈醋制作时至少要放上1年左右，发酵时间长，香气浓郁，加一点让人特有胃口！
好的搭配
陈醋适合用来做需要酸味较重且颜色较深的菜，例如酸辣汤、醋烧鱼、酸辣萝卜皮等。吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻自然再适合
汇哥老缸2年老陈醋价格
不同醋，用途不同
陈醋
我们的老陈醋传承了千年，可算是“天下闻名”呢！不仅是调味佳品，还能对血管病起到一定预防作用。
陈醋制作时至少要放上1年左右，发酵时间长，香气浓郁，加一点让人特有胃口！
好的搭配
陈醋适合用来做需要酸味较重且颜色较深的菜，例如酸辣汤、醋烧鱼、酸辣萝卜皮等。吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻自然再适合不过了！
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老陈醋是怎么酿成的
蒸
为了酿造时高粱中的淀粉能更好地转化，醋工们一直坚持用石磨来粉碎高粱，一代代醋工的酿造经验是，一粒高粱要碾成6~8瓣才算合格。粗了细了都不易转化为酒精。
磨完后的高粱加水拌匀，浸渍20个小时，泡软后，便可上甄蒸熟。
酵
将蒸熟后的高粱拌入东湖自制的红心大曲。大曲是在夏季时，以豌豆和大麦为原料，经人工踩制而成。高温下制成的曲饱含酯化酶，是好的糖化发酵剂。
米醋的做法
米醋米醋是使用大米制成；采用民间原始的手工酿造工艺形成。味道纯正，对预防中暑有一定的效果。而且对调理肠胃也有不错的功效。此工艺湖南桃江民间流传甚广。
米醋的传统做法：1.在清明节将糙米浸在缸里，浸泡七天。2.七日后捞上用粽皮袋吊在屋内阴干。3.在农历四月初八倒入瓷瓮中，一升米一桶水的比例兑水，密封。4.用二年生长期的枚树棍每天搅三次，到农历六月六起醋，倒锅里煮沸，放少许盐。5.凉后过滤装瓶。6.注意卫生，开罐密封时手洗干净。符合标准的山西老陈醋酸度能达到6度以上，不需要添加任何防腐剂，也能在常温、阴凉环境下久放不坏。枚树棍，刺木棍砍后晾干可用。
醋的分辨方法
1.风味、气味：酿造醋有明显的酸、甜、鲜、香四味，且酸味柔和，而配制醋没有明显的甜、鲜、香的风味，且酸味刺激性大；
2.颜色、形态：酿造醋随品种的不同有黑褐色、棕黄色、琥珀色等，具有光泽，外观澄清，没有悬浮物及沉淀，放置较长时间的酿造醋可能会出现云状沉淀（但不影响食用）。而配制醋纯粹就是醋酸的水溶液，其外观十分清澈透明，但无光泽感，不像酿造醋那样容易发霉变质，久置也不会有浑浊、沉淀的现象发生。在恒定的高温下，6天6次倒缸，既是灭菌的过程，也是酯化的过程。
